秘制柱侯酱炖牛肉 好吃到停不下来

我大多数都选择牛肋条，相比较嫩些。牛肋条连着一小部分牛腩，牛腩是比较靠近牛腹部位，所以有层筋膜，比较有嚼劲，有时候看牛腩不错也会买一些搭配。

随意拿了几块牛肉 ，这种层次的肉超级好吃 肥而不腻，现在已经分不清肋条和牛腩了。

凉水冲洗三遍，千万不要泡水，如果是冻的也要自然解冻。凉水和牛肉一起放入锅中，放入葱姜蒜，打开火就开始直接炖了，（不要焯水，全程都是中小火，保证汤汁沸腾着就行，千万不要大火，千万不要大火 ，千万不要大火！那样的话牛肉就不嫩了。随着煮会出沫子，用小勺盛出倒掉。还会再用做面包筛面粉的钢制过滤网把漂浮物滤出去，汤汁质量会更好些。注意啦：水最好一次性放足，如需加水一定要加开水。

我不喜欢葱姜蒜和八角漂在汤里，会影响汤汁的美感。所以就放在不锈钢过滤器里（也可以用纱布包起来），每次炖一大锅牛肉 ，汤多，葱姜蒜八角也要多放。

炖差不多半小时 就开始放酱油和柱侯酱，四斤牛肉差不多放200-250毫升酱油 四勺柱侯酱。我这是超大号锅，盐少许吧，因为这不像做面包蛋糕有严格的克重要求，调料就是随自己口味。也可以再加少许老抽上色（我不太喜欢老抽黑乎乎色调）。

柱侯酱应该就是专门做牛肉时用的，老公曾经在李锦记工作过9年，所以我也学到好多调料的使用方法，调料决定味道。

柱侯酱鲜香去腥，没感觉到辣味。

也可以选用精选生抽，我一般都用这些酿造酱油，这个鲜 那个鲜的很少用。天成一味吃生鱼片呀饺子呀...都可以用做蘸料。

如果买不到柱侯酱可以用八角 桂皮 花椒和甜面酱代替，甜面酱我选的也是李锦记的京式甜酱。建议在李锦记旗舰店购买，麦德龙超市也有。

差不多这么大的勺子 四斤牛肉，四—五勺柱侯酱，剩下的酱一定要拧紧放冰箱冷藏，最好一个月内吃完。

大约一共用时一个半小时，香嫩多汁的牛肉就炖好了。吃过的都赞不绝口哦。时间也不是固定的 还是要看肉质。

牛肉和汤我会分几个饭盒冻冰箱里，吃时候自然解冻，两周都不会坏。早餐做碗牛肉面也是很美味的直接用炖牛肉的汤 ，（如果咸的话稍加点开水就行）。要想吃美味汤汁的牛肉面最好按照我的方法：应该先用清水把面煮到7分熟，同时另一个锅把牛肉汤和牛肉煮开，捞出面条倒入热的牛肉汤里，放入油菜再煮5分钟就好啦。（油菜放开水里焯一下）

我做的汤汁比较多，可以稍微咸点，因为牛肉面和红烩牛肉都需要汤。尤其是牛肉面，原汁汤更有味道。每次炖大约四斤都要给妈妈和婆婆送一些。

这种过滤筛，用来过滤汤里的漂浮物。

或者这样分着煮  ，面条捞出后，放菜，大火把菜煮几分钟就好，加热牛肉汤 ，牛肉和汤盛入面中。

这样牛肉汤会更美味

特别好吃哈