卤牛腱／牛肉面
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酸枣糕55
一口可以干掉一大碗的美味，卤汤不必倒入太多，煮面水其中的三分之一大概(当然也看个人的口味）牛腱金钱腱最佳（筋多老嫩度适中）吐槽下在这个城市不容易买到好牛肉，我太难了。这个卤料方子适用于卤所有你想卤的东西，易烂的东西，先等难煮的，煮的差不多后再加到卤水中，开几滚关火一起泡着，因为这时候的卤汁味道已经很浓，对于易煮的东西更容易入味，再是卤任何东西都可以切二两的五花一起，可以增加卤味的色泽和口感（这里为什么没有，因为没有人吃）
用料
| 卤牛腱 | |
| 牛腱 | 1000克（金钱腱最佳） |
| 花椒 | 30粒(一小把） |
| 桂皮 | 一块 |
| 陈皮 | 2片 |
| 八角 | 1－2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 蒜 | 5－6瓣（剥好） |
| 姜 | 一块(拍扁) |
| 葱白段 | 2段 |
| 冰糖 | 一小块 |
| 生抽 | 一勺(吃火锅的公勺) |
| 老抽 | 一勺（吃火锅的公勺） |
| 料酒 | 一瓶盖 |
| 盐 | 2勺一3勺 |
| 牛肉面 | |
| 面 | 500克 |
| 花蛤 | 1斤 |
| 香菇 | 5朵（切片) |
| 红萝卜 | 半根(切片） |
| 娃娃菜 | 1颗（切断） |
| 芹菜 | 2根 |
| 香菜 | 几根 |
| 蒜 | 2瓣 |
卤牛腱／牛肉面的做法
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牛腱子洗净切段
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飞水，捞出
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准备花椒一小把，桂皮一片，香叶两片，蒜5－6瓣，姜一段，䓤白两段，陈皮两片，八角一个
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锅里装可以没过牛肉的水，盐两勺，生抽，老抽各一公勺，酒一瓶盖
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倒入香料，大火烧开，尝下卤汤的味道，略咸点，不够味道再加点盐
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放入牛肉，大火烧开5分钟转小火慢卤，卤多久视牛肉的情况而定，1.5小时－3.5小时不等，卤到筷子可以擢穿肉，关火
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卤好的牛肉不要捞出，泡在卤水中(这是重要一步)泡着牛肉会更入味，取出一小块切片，为接下来的牛肉面做准备
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锅里装适量水烧开，下面煮至快断生
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另起一锅，倒入油，将蒜片，香菇，红萝卜，先翻炒，然后把面锅中的面连汤倒入菜锅中继续煮
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接着加入卤汁，尝下味道，不够再加点盐，下花蛤，白菜，盖锅盖，闷两滚
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下少许鸡精，芹菜，关火
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盛面，摆上切好的牛肉片，一小撮香菜，开动
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牛肉在卤汁中浸泡24小时后，就可以捞出，剩下的卤汁过滤香料渣，分袋装好放入冷冻保存，下次煮面拎出一袋，随取随用。
