蛋糕甜品61：核桃tart（沙布雷面团）

秋末，室温23度。
冰箱冷藏黄油直接切1cm小丁，放入低粉，用面团刀边切边拌成如图状。

戴手套用双手快速撮拌，直到黄油和面粉混合均匀，呈图状。面粉变黄色。
一定要快速，手接触时间尽量短。

倒入糖盐和蛋液。

用刮刀拌匀，拌至图里的样子。
快速，否则室温如果高的话，黄油会化。

用手快速把面团捏好。用刮刀折叠几次面团，折叠到材料完全融合，手拿起面团时不会断裂。
薄膜包好，冰箱冷藏松弛3小时或一夜。

预热冰箱180度。
拿出面团，比较硬，放油纸上，用擀面杖敲打几下，擀成2mm薄片。
用油纸托着扣在模具里，边角整理好，去边。

用叉子在底部扎眼。

垫上油纸，放烘焙石，180度烤箱10分钟，不要烤变色。

在烤挞皮时，做馅。
麦芽糖+细砂糖放入奶锅里小火熬，煮沸后立即移火，放入黄油，拌匀，冷却至手温。【不要久熬，会变成糖壳】
加入蛋液（我忘了冷却，直接入蛋，部分成了蛋花汤，但不影响最终效果）。
加入稍微掰碎的核桃，拌匀。

馅料放入烤好的挞皮里，整理平整，按实。
180度，烤12-15分钟。
高度关注不要烤糊核桃。
烤好后，放凉再吃更酥脆。