完美版戚风蛋糕
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已经可以闭着眼睛创作的一个蛋糕胚配方了！含六寸八寸的具体用量
用料
| 六寸配方 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 43克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 八寸配方 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 75克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 85克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
完美版戚风蛋糕的做法
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分离蛋黄和蛋清，蛋清中不可以有蛋黄，蛋黄里可以略微有蛋清，等待期将蛋清放入冰箱冷藏或轻微冷冻
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牛奶和玉米油混合，形成乳化状态，基本上搅拌一分钟完全可以达到如图所示
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低筋面粉过筛加入乳化状态的混合物内，过筛可以让面粉糊更加细腻，不容易使蛋糕内含有凝块，口感更轻盈
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将鸡蛋加入面粉糊内，不要纠结于为啥鸡蛋多了一个哈哈哈哈哈
后蛋法经测试可以让面粉糊混合的更加流畅，呈Z字搅拌，不要画圈圈，会形成面筋使蛋糕变成面包滴
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混合后的面糊呈黄色略粘稠状态，放置一旁备用
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蛋清中滴入少许醋，具体几滴无需计较。在不加糖的状态下打发至出现大的鱼眼泡如图
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白砂糖分三份。前两份糖打发至如图的大弯钩状态再加入最后一份糖和玉米淀粉，选择最小档继续打发。玉米淀粉可以使蛋白更稳定，也可以选择不加。
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当打发至出现小尖钩状态时候可以停止打发，此时倒扣打蛋盆蛋清可以吸附住没有形态变化
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烤箱预热135℃，下面进行混合工作
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先分出三分之一蛋清加入蛋黄糊中，再将混合物加入剩余蛋清中，注意手法为翻拌法或者切割法，只要不画圈圈就行，容易消泡
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距离模具十厘米高度倒入混合面糊，装八分满即可，剩余的可以做纸杯蛋糕。模具装好后轻颠两下消除面糊内大气泡放入烤箱
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135℃烤20分钟-升温150℃烤20分钟即可出炉，八寸可以酌情增加150℃的时间至30分钟
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出炉时马上在桌子上轻摔一下震出内部气体，倒扣等完全凉透即可脱模
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模具倒扣示意图，适合家里没有倒扣架子的懒人朋友们
小贴士
具体细节在操作步骤都写出来了，虽然有点啰嗦~希望大家都能做出来松软的蛋糕🎂，有问题可以下方提问
