羊杂(羊肠食管毛肚小肚脆肠珺瓣) | 2斤 |
仔姜 | 100克 |
泡椒 | 适量 |
泡萝卜 | 适量 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
香料(八角甘草砂仁老扣) | 少量 |
老姜 | 2块 |
干辣椒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
辣椒面 | 少量 |
豆瓣酱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
白酒 | 2瓶盖 |
料酒 | 1瓶盖 |
盐 | 适量 |
李锦记红烧汁 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
今年羊杂的品类也少很多啊,往年还有羊蹄羊筋什么的。
这是羊小肚,以前没有,这次有。
买了羊肠,脆肠,小肚,食管,称重的时候老板还顺手添了一把珺瓣。
羊毛肚以往都是切好,这次是一整片的。
仔姜倒是很便宜,才6块钱一斤,洗得干干净净的,买了一块。
备料。
泡萝卜有白萝卜和红萝卜,白萝卜当初是切了再泡的,红萝卜可能才泡半个月。
仔姜没用完,剩下的直接放进泡菜坛子里继续泡了。
还没清洗的羊杂。
左边这几根就是老板赠送的珺瓣。说实话,我不怎么爱吃珺瓣。
改刀,切一切,洗一洗。
左上是珺瓣,右下是脆肠。
毛肚一定要冲洗干净。
切大块一点。
把洗干净的羊杂放锅里,放一瓶盖白酒一瓶盖料酒,老姜,花椒,大葱,加水一起煮,把羊杂的血水煮出来。
其他的配料切一切。
锅里放菜油,油热,下香料,老姜,泡椒泡萝卜,花椒,冰糖,炒一遍。这时候我没放老萝卜,因为老萝卜在泡菜坛子里泡太久,有点过软,煮太久会煮烂。
加豆瓣酱,辣椒面,翻炒出香味。
倒入又洗过一次的羊杂。
翻炒。
加入李锦记红烧汁,还有大葱。
加适量的水,
大火煮,我换了锅的哈。在煮的过程中,加盐和鸡精。
我煮了差不多一个半小时,装碗。
放香菜。
看看。
这是羊肠。
这是毛肚。
佐料这么棒,又想煮面了。