只要一次发酵的醇奶吐司，简直惊艳到我！附面团快速出膜的小窍门
8.3
综合评分
15
人做过这道菜
yiyi妈妈
虽然只经过一次发酵，但味道和组织却表现得相当出色，不不，简直是惊艳！
醇厚的奶香味，入口绵绵柔柔的，又有那么一点点嚼劲儿。
必须一次做两个，一个切片做三明治，另一个空口撕着吃，根本停不下来。
仔细看制作过程，有可以让面团保持低温和快速膜的小窍门噢。
食材：
新良日式面包粉540克、鸡蛋85克、细砂糖55克、炼乳60克、淡奶油（冷藏后）80克、冰牛奶190克、奶粉50克、酵母6克、盐6克、黄油40克
醇厚的奶香味，入口绵绵柔柔的，又有那么一点点嚼劲儿。
必须一次做两个，一个切片做三明治，另一个空口撕着吃，根本停不下来。
仔细看制作过程，有可以让面团保持低温和快速膜的小窍门噢。
食材：
新良日式面包粉540克、鸡蛋85克、细砂糖55克、炼乳60克、淡奶油（冷藏后）80克、冰牛奶190克、奶粉50克、酵母6克、盐6克、黄油40克
用料
只要一次发酵的醇奶吐司，简直惊艳到我！附面团快速出膜的小窍门的做法
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把将除了酵母和黄油以外的材料放进厨师机（没错，酵母和黄油都先不要放）
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揉成面团后，盖保鲜膜保湿，连同厨师机桶一起放入冰箱冷藏30分钟
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30分钟后，把酵母放入小碗中，加极少量的水（只要可以打湿酵母即可），搅拌至没有干酵母
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取出冷藏的面团，把酵母放进去，开启低档揉面2分钟左右，至酵母完全融入面团
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加入软化好的黄油
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揉至能完全拉出均匀的手套膜，一定要完全出膜，否则成品组织不够细腻，面团放置了一段时间后再揉面，有助于面筋形成，出膜速度要快很多，这种方法也叫泡面法
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这时候面团的温度大概26度，是很适宜的温度，这就是我们为什么要使用冰牛奶、冰淡奶油和面团先放进冰箱冷藏的原因，因为这款面团含水量不算高，搅打出膜的时间相对较长，如果不采取上述措施，面团肯定温度过高，影响面包组织和口感，所以调制好的面团最合适温度是26度左右，不要超过28度
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把揉好的面团不需要一次发酵的过程，直接平均分成6份
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把面团稍稍揉圆，不用过度揉搓，不然下一步不容易擀开
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取一个面团
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擀长，尽量擀成长方形
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自上而下卷起来
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其余五个也同样操作好，别忘记盖保鲜膜防干
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不用松弛，直接取一个擀卷的面团
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用手按一按
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擀长，尽量长一些，薄厚均匀
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自上而下卷起，尽量卷紧，不要留空隙
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做好的面团摆入模具
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盖上保鲜膜，放入发酵箱
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温度36度，湿度75%，发酵至六分满，这个面团没有经过一次发酵，发酵时间可能久一些，不要着急，给它点耐心
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发酵好的面团距模具顶部大概3cm，不要发酵过度，否则面团会挤出来，最后盖子都打不开
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盖好盖子，放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层40分钟
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取出震一下，立即打开盖子
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倒扣在网架上晾至手温，密封保存，如果一下吃不完可以冷冻保存，吃前回温，或再烤一下即可
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成品
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成品
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成品
小贴士
这个吐司采用了冷藏泡面法揉面，这样可以更快更好的让面团形成筋膜，保证吐司组织完美
