红酒卤牛腱

Name: 红酒卤牛腱
Ingredients: 2斤牛腱; 适量盐; 3-4大片生姜; 200ml红酒; 少许八角; 少许花椒; 1块桂皮; 3-4片香叶; 2-3颗草果; 适量甘草; 适量白胡椒; 若干小茴香; 3-4只海椒; 20g左右冰糖; 适量生抽; 少许（上色代替老抽）煲仔饭酱油

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绒子酱

红酒的作用是软化肉质以及除味的作用，没用特别昂贵的红酒，就是那种小瓶子装的，
先喝两口再一瓶往里丢呗；
爸妈尝过味道说淡口了一点，但是我自己尝味就觉得刚刚好，适合空口吃；
不过刀跟刀工都没有兰州拉面的师傅好（笑）所以最后变成大块卤牛肉了哈哈

用料

牛腱	2斤
盐	适量
生姜	3-4大片
红酒	200ml
八角	少许
花椒	少许
桂皮	1块
香叶	3-4片
草果	2-3颗
甘草	适量
白胡椒	适量
小茴香	若干
海椒	3-4只
冰糖	20g左右
生抽	适量
煲仔饭酱油	少许（上色代替老抽）

红酒卤牛腱的做法

牛腱去血水，挤出沥干即可，如果喜欢牛腱更入味的就用盐来涂抹均匀，腌制一段时间再沥干血水；
电压力煲放入牛腱以及姜片，加入跟牛腱高度一半的水量，选标准来压（如果选了软糯模式做出来的牛肉会很软很难成形的）
压制过的牛腱取出，里面的汤汁不要扔；用新的煲里面倒入跟牛腱高度一半的水量，放入各种香料，倒入红酒，生抽，盐，因为懒就没有去炒糖上色，改用了煲仔饭酱油（代替老抽上色作用），冰糖开始煮；
取干海椒3-4只，去掉籽，也放进去一起煮，大概煮到10多分钟的时候就捞起其中两个（因为我们家并不吃很辣，只想留一些风味，所以要捞起，不然越煮会越辣）
然后把刚压制牛腱的汤汁只取牛油那一层，分次淋在卤汁里面，再继续煮10多分钟就可以关火泡一晚上了；
再泡个2-3小时的就捞起放在一边风干2-3小时，吃的时候切片/切块即可
隔天起来再煮一次，中途翻转一下牛腱让它均匀入味，煮大概10多分钟就可以关火继续泡了；