柠檬磅蛋糕🍋

准备：
1.黄油提前软化
2.鸡蛋也放置室温下一小时以上
3.称量材料
4.粉类混合过筛
5.模具铺好油纸
6.柠檬表面用盐搓洗擦干，用刨子擦下柠檬皮屑，不要擦到白色部分不然会苦，加入细砂糖，香草豆荚剖开刮下香草籽放入柠檬皮碗中，拌匀，渍出香气。
7.柠檬榨汁
8.烤箱预热190度

准备三个份柠檬🍋

擦好的柠檬沫

柠檬表面用盐搓洗擦干，用刨子擦下柠檬皮屑，不要擦到白色部分不然会苦，加入细砂糖，香草豆荚剖开刮下香草籽放入柠檬皮碗中，拌匀，渍出香气。

擦柠檬的工具

准备鸡蛋

软化的黄油稍微搅匀

加糖粉

用刮刀压拌到看不到干粉才开始打发不能一上来就用打蛋器打，糖粉会满天飞。

电动打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白

打5分钟之后开始加蛋液

分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快。

加入粉类

用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入柠檬汁，每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了柠檬汁再加下一次

同时加入糖渍的柠檬皮屑，然后才开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次

完全拌匀后把面糊装入裱花袋。

裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，轻震几下模，因为是活底模不能太大力震

抹平表面，把模具放入烤盘中

放入烤箱中层

170度先烘烤15分钟。

在快到15分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开

打开烤箱，带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：调低到150度继续烘烤30分钟。

在烤的时候把柠檬糖水准备一下：水加细砂糖小火煮到糖融化后离火，凉了后加入柠檬汁，如果喜欢酒味也可以再这一步加少许柑橘类利口酒。

烤熟后立即取出脱模，刚烤好时蛋糕还比较脆弱
往出倒的时候要小心点，脱模后马上刷上柠檬糖水，一定要趁热刷蛋糕才能吸收，凉了就刷不进去了。在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然不是说刚烤好不能吃哈。

这款不建议减糖，不然会很酸很酸，糖和黄油含量看着确实吓人，可重油蛋糕就是这样。这款柠檬味道更突出，香草豆荚即便放了一根也只是配角。只放柠檬汁不放柠檬皮不行，柠檬的香气主要来自柠檬皮。

烘烤时间就是170度烤15分钟划口150度继续烤30分钟，这只是我的烤箱的温度，大家根据自己烤箱的脾气灵活调整，烤熟又不烤干为准。

判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。

磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬，吃多少切多少，也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右食用。