酱香腊肉

材料总图，方子中酱料的量是大概的，多了或少了都可以。
要注意的：肉的酱味、色泽来源于老抽，所以腌肉时往多的放！！！图中那瓶老抽，我下了半瓶，大概2斤多的肉；生抽我下了1/4瓶。生抽能不能不下？不能！！生抽提鲜，没有生抽的鲜味，口味重到能糊人一口！！盐下不下？？可下可不下，盐可以备着调节糖份的甜度，腌制的时间决定入味否，跟盐量关系不大，除非一罐下去逼到本肥没招儿救你。
生抽：不！用！李！锦！记！更！不！用！海！天！
（生抽市面有的，我都用手指蘸着尝过，做什么菜用什么酱油，李锦记工艺不容质疑，但不适合。海天也工艺，我只能用“呵呵”两字来回应。）
建议一点：新手，大家可以在做之前把味道调好了，试好味道了再下肉。

肉选这种：一层肥一层瘦的，肥多点的，瘦肉里带花的为上品，为毛？风干时会带走部分油脂，瘦肉夹花，出来的东西才不柴。2-3指宽，一刀下去。回来，洗的话，风干去下水，不洗也行。（我没洗，因过多的水份易在腌制过程引起变质。切片前，热水冲冲，去下浮尘）

调味后下肉腌上，用保鲜膜封上塞冰箱（重盐食品，放常温三天也可以，我事儿作，接受不了，塞冰箱啦）。
腌了一天后，拿出来翻个面继续腌制。图片是刚腌上时拍的。

2天后，拿出来，用筷子戳个洞，拿线吊起来（选料选锅我强项，线自己找啦，哈哈哈）

绑上后，用衣架吊阳台较阴凉那的地方，地板垫个纸板防地方脏了。（可以见阳光，但不能暴晒）

七天后，长这样：反油，肉质微红，滴出来的油是透明的。（七天是最快能吃的时间，易长不易短）我是吊那儿，想吃时割一刀扔饭里，哈哈哈，爽死了。