剁椒鱼头

自制剁椒：红泡椒洗净，剁成小颗粒，大蒜等量，剁成蒜末。混合后加盐（要比做菜再稍微咸一点，也可以适量，在后面炒制剁椒酱时加盐），加白酒，容器里发酵到泡椒变软有小气泡就可以了，天热注意防腐，在冰箱发酵保存。

鱼头处理干净，锅里放水，放蒸架，鱼头直接放架子上，加料酒，生姜，葱，大火，水开后10分钟。

讲鱼头移到盘子里，放生姜，酒不要放了，剁椒里有，葱结

起油锅，放点蒜末，放剁椒翻炒，然后加点泡椒酱增辣，（喜欢吃辣的也可以在做剁椒酱时放一两个辣的泡椒进去。我喜欢炒的时候直接放干辣椒或泡椒酱，辣度可以自由调节）。将炒好的剁椒酱均匀盖在鱼头上，再蒸十五分钟左右即可。