基础戚风蛋糕卷
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人做过这道菜
雨瑟
适用于28*28方盘，括号里面是【薄卷】份量，主要为了给自己记录配方的，步骤随手写的比较简单。
用料
| 蛋黄面糊 | |
| 牛奶 | 55克（50克） |
| 玉米油 | 55克（40克） |
| 低筋面粉 | 70克（50克） |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白霜 | |
| 细砂糖 | 65克（50克） |
| 蛋白 | 4个 |
| 香草精（非必选） | 几滴 |
| 夹心奶油 | |
| 淡奶油 | 150克（250克） |
| 细砂糖 | 15克（25克） |
基础戚风蛋糕卷的做法
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28金盘铺好油布，烤箱预热180度
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材料大合影，油和牛奶我已经混在一个盆子里了。分蛋，蛋白入大打蛋盆，蛋黄入小盆备用。
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牛奶和玉米油混合；然后加入过筛的低筋面粉，混合成浓稠糊状
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再加入蛋黄乳化融合，用手工打蛋器提起混合物，下落，最后混合成顺滑流畅面糊
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蛋白霜：蛋白分三次加入细砂糖打发到中性发泡大弯钩
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三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀，再分两次加入蛋白霜刮刀翻拌均匀
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距离烤盘20厘米倒入蛋糕糊，180度烤20分钟，正卷的话，刮板把表面刮平整，最后3分钟记得开热风吹干表皮。图片是我要做反卷，没有特别整理表面。（薄卷烤制适当减2分钟）
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烤好后出炉，震一下烤盘去内部热气。正卷的话，利用油布把蛋糕体整个从烤盘拎出，放到架上散热晾凉，1分钟时候用硅油纸盖上表层避免失水变干；反卷的话，压上一层硅油纸，再压上架子，反转倒扣，揭开油布，此时可以看到毛巾面，避免变干，把油布盖回去，等待晾凉。图是反卷。
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蛋糕两端斜切，涂抹奶油内馅，近三分之一地方奶油涂厚一些，拍照不太容易拍出来，烘焙纸下面有硅胶垫，避免等会卷的时候打滑。
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利用擀面杖卷起顶端的烘焙纸，顺势带动蛋糕体卷起来，手法要自己练习，卷好包好食品袋放入冰箱冷藏定型，2小时后可以切片。
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内馅：淡奶油➕桑葚果酱
