100％全麦面包
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人做过这道菜
轩轩滴一亩三分地
用料
| 发酵种：全麦粉150克、蜂蜜20克、干酵母2克、水（40℃）150克 主面团：全麦粉150克、蛋白65克、盐4克、干酵母2克、燕麦（表面装饰）50克 |
100％全麦面包的做法
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1、把全麦粉150克，蜂蜜20克，酵母2克，40度的水150克，放入面包机内桶搅拌均匀，盖好，放在室温发酵1小时左右。
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2、发酵种发好后，
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再加入主面团材料150克全麦面粉，蛋白65克，盐4克，干酵母2克。开启和面程序30分钟
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直到面团表面光滑有弹性，能拉出厚膜就可以了。
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放案板稍揉排气
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擀开长方形，
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翻面从下往上擀开。
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面包表面粘上燕麦。将整形好的面团放到吐司盒中，盖好进行二次发酵。
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当面包上表面达到模具的8分满就好了。
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烤箱210度预热好，用网架托着吐司，放到烤箱的下层，烤30-40分钟，如果烘烤过程中上表面颜色变深可以盖上一层锡纸。
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凉透后切片开吃
小贴士
发酵种在膨胀的过程中很脆弱，轻轻晃一下，就会塌陷，所以它膨胀时不要触碰。
**发好的发酵种有大孔洞和微微的酸味是正常的。
**全麦粉形成面筋能力相对较差，面筋结构不容易锁住气体，所以面团发起的比较慢，也很脆弱。
**整形时，不易太紧，张力过大面包表面会破裂。
**由于是100%全麦粉，在开始烘烤后不会再膨胀很多，这也是正常的。
**由于是粗粮，用高温烘烤更能挥发出麦香。
**发好的发酵种有大孔洞和微微的酸味是正常的。
**全麦粉形成面筋能力相对较差，面筋结构不容易锁住气体，所以面团发起的比较慢，也很脆弱。
**整形时，不易太紧，张力过大面包表面会破裂。
**由于是100%全麦粉，在开始烘烤后不会再膨胀很多，这也是正常的。
**由于是粗粮，用高温烘烤更能挥发出麦香。
