厨房小白也能轻松做出的大菜—清蒸多宝鱼

先说选鱼，鲜活，是首要条件。其次，多宝鱼个头大或小的差异还是挺大的，清蒸的话，考虑到家里火的“功率”，选择一斤左右的鱼刚刚好，悄悄说，我经常在盒马买，大小正合适。【这是tips之一】

准备蒸鱼的葱段，厚姜片，豪迈一点没关系。

摆阵！哈哈。
切好的葱段厚姜片摆在盘底，用于架起鱼身，让它与盘子之间留出空隙，这样能让蒸鱼时的水汽立体环绕在鱼的每个方位，熟的均匀。摆放效果如下图。

【这是tips之二】

把剩余的姜片葱段摆放在鱼背上。
我会选一个粗点的葱段或姜塞在鱼嘴里，让它保持张嘴呼吸的状态^-^
这是从一部电影里看来的，古天乐黄奕莫文蔚主演，不记得名字了，古天乐教黄奕，蒸桂鱼时，在鱼嘴里放一段葱丝卷，能让鱼鲜美不腥。
我琢磨着，这样大概能让鱼的里里外外都被水汽蒸到，腥气是不是也就被带走了，无从考证啊，纯瞎琢磨。

冷水上锅，上汽后大火猛蒸八分钟，焖三分钟。这个时间是针对一斤左右的鱼的。

蒸鱼的时候准备铺在鱼身上的葱丝姜丝。
大葱小葱都行，细一点，颜色搭配一下，成品卖相更好。

蒸鱼时间到后，【又到了一个重要的tips，之三】！
蒸鱼后的葱段，姜片，以及盘底的汤汤水水全都不要了！！它们饱含了鱼腥味。
我一般是把葱姜扒拉掉，把整条鱼小心翼翼的挪到鱼碟里。
如果动作不够快，建议把两个盘子放的近一些，两个锅铲同时铲起鱼移过去：）

铺葱姜丝，淋豉油，泼热油，滋啦一声后，这道菜就成了！
咱来细说一下：
豉油的品牌，海天，李锦记都可以，淋的量大概浸满多半盘底就行，如上图的量，这是这道菜咸味的所有来源；
热油，可以用金属炒勺盛油（炒勺一定无水！！否则油热后会发生迸溅，一定要注意安全！！），手持着在最小火上热，油量大概平时炒菜量多一些，油温判断方法：勺离开火源，看油是不是冒烟了，冒烟就好了；
泼油，瞄准葱丝姜丝，估计好油量，泼之，泼出葱姜丝的香气，完工！