印度咖喱黄油鸡Butter Chicken#绝对正宗,奶香十足

首先介绍一下大家可能不太熟悉的印度五香粉 garam masala。这是印巴料理中最常见的入门香料，很多印度咖喱都会用到，图上就是这种五香粉的调料。比较常见的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。
在国内的小伙伴可以在淘宝上买到，印度和巴基斯坦产的都可以；在国外的小伙伴可以去印度香料店/巴基斯坦超市买，很好买到。

黄油鸡的制作分为两块，一块是鸡肉；另一块是咖喱酱汁。从鸡肉讲起。去骨鸡腿肉或鸡胸肉切成两口大小，姜蒜压泥。

在一个大碗中放入鸡肉，姜蒜泥各一茶勺，盐一茶勺。喜欢辣味的加辣椒粉两勺（国外的小伙伴可以买kashmiri chili powder/cayenne powder/red chili powder，这几个都是辣味比较重的）不喜欢吃辣的加甜椒粉paprika，这个可以用于上色，不会很辣。
最后加入一勺印度五香粉和四分之一柠檬汁拌匀，放冰箱冷藏1-2小时入味。

鸡肉快腌好的时候开始准备咖喱酱汁。
三个中等大小的西红柿，一个半中等大小的洋葱，切碎。

锅中放一小块黄油和一勺食用油，把腌制好的鸡肉炒至两面发白，取出待用。

同一锅中再加一点油，将洋葱炒至透明。

之后加入一勺姜泥一勺蒜泥，切好的西红柿

中火炒五到十分钟到柿子成泥，加入腰果，一根干辣椒，一茶勺印度五香粉，一茶勺孜然粉，一茶勺盐，一茶勺辣椒粉，两大勺水。这一步可以尝味道自行调节。中火不停搅拌直至西红柿和洋葱都很软。关火放凉至室温。

咖喱酱汁放凉后放到搅拌机中打碎，达成特别细腻的糊状，可以适量加四分之一杯水。

咖喱酱汁过筛。

重新开火，小火。黄油内放入一勺辣椒粉一勺五香粉炒香。

之后加入过筛好的酱汁和炒好的鸡肉，小火煮15分钟。适量加一些盐调味，最后加入四分之一杯的奶油。

搅拌一下，完成！

出国后加奶油，香菜碎和一点辣椒碎装饰，我忘了买香菜了，不是很好看，但是味道满分！这道咖喱鸡在餐馆最少20美元🐷