手揉中种椰蓉小面包

天气冷，可以取60g牛奶微波炉温一下（不能超过40°，超过会杀死酵母），加入酵母，搅拌化开；

然后混合中种所有材料，搅拌，稍微揉成团，表面光滑就行；

放入盆内，保鲜膜封上，放入冰箱，冷藏12-17小时，我都是头天晚上做，第二天下班再拿出来，没问题。

黄油切好软化;

中种面团拿出来回温一下，用剪刀剪成小块;

混合主面团，酵母挖个坑放进去（酵母直接接触盐或糖会失去活性），中种面团的小块加进去，不放黄油;

像洗衣服一样搓

继续揉搓

搓到面起筋，可以拉出厚的膜，破口有锯齿，加入软化的黄油；

继续像洗衣服一样搓，然后摔打，再用剪刀剪成小块，再搓，再摔打，再剪成小块，再搓，大概剪两次，摔打揉搓15分钟

拉出薄膜，破口圆滑，无锯齿；

（网络示意图）揉好的面团放入小盆，盖上保鲜膜，放入烤箱最上层，底部用一个盆放入35°左右的温水，醒发大概40-50分钟,中途换温水一次；（第一次醒面，面温应28°以下，湿度75%左右）

制作椰蓉馅：融化的黄油跟所有材料混合，搅拌，然后分成等重12个，揉成团；（留一点蛋液一会刷面包表面用）

手蘸面粉，往面团中心戳一个洞，洞口不回缩就是醒好了，此时面团大概发至2倍大；（如果回缩，就是醒发不够，如果塌陷就是醒过了）

拿出面团按压排气，分割成等重量12份，搓成圆形，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟；

一个面团包一个椰蓉馅，擀成长方形

划斜刀

翻个面，没切的这边开始卷起来，捏紧收口

放入烤盘，烤盘可垫油纸；我做的是12个

（网络示意图）烤盘上面盖保鲜膜，放入烤箱最上层，底部放45°左右温水，醒发50分钟左右，中途换温水一次；（第二次醒面，面温应35°以下，湿度85%左右）

手指在面包边缘轻轻按一下，有小坑，慢慢回弹，就是发好了，此时面团大概发至1.5倍大；

烤箱180°预热10-15分钟；

蛋液加点水，刷在面包表面；

放入烤箱中下层，180°烤20-25分钟，上色金黄，出炉放晾网晾凉；（这个才是我的图片，哈哈哈）

面包还有微微余温时放入保鲜袋密封，留一半常温保存，一半冰箱冷冻；

冷冻面包提前一夜拿出来回温，第二天可以直接吃；

微波炉内放入一杯牛奶，盘内放一个面包，加热一分钟，早餐解决。（这个才是我的图片，哈哈哈）