6寸戚风蛋糕

1 人做过这道菜
烘焙界第一个学的就是戚风蛋糕 @慧绘美食记的方子

用料  

牛奶 54克
色拉油 24克
蛋黄 4个
低筋面粉 54克
蛋白 3个
细砂糖 48克
柠檬汁 几滴
1克

6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 牛奶和油搅拌乳化后均匀

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 乳化后的效果 筛入低粉

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉 用手抽用Z字法拌匀

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 再打入4个蛋黄拌匀

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 可以用刮刀拌匀 也可用手抽Z字型拌匀 不要快速打圈的方式 容易起筋

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄糊就好了 手慢的可以用保鲜膜封住 准备蛋清打发 烤箱也可以开起来预热了 上下火150度

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋清加几滴柠檬汁或白醋 一点盐 打蛋器高速打至粗泡加入三分之一糖 再打至细泡加入三分之一糖 继续高速打发至细腻把剩下的糖加入后打至有明显纹路转低速主干性

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发完成的蛋白

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 应该是10成了 其实九成发就可以了 我的打蛋器速度快 容易过头

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀 再把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里 边转动盆子边搅拌 至均匀 提起面盆把面糊从高处倒至模具七分满轻震出气泡放入预热好的烤箱 中下层140度烤30分钟转150度烤20分钟(这里时间是个大概 以自己的烤箱脾气来) 用竹签从蛋糕中间插入 不粘面糊就是烤好了

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤好直接取出 离地上30公分的高度垂直着地 震一下防止坍塌 马上倒扣在架子至冷却才脱模

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 一个星期后的样子

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

出炉震一下和冷却脱模 是为了防止坍塌

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2019-11-04 13:10:22
104 收藏


6寸戚风蛋糕的答疑

关于6寸戚风蛋糕的做法还有疑问? 登录提一个问题