油焖虾

买回来的基围虾洗净备用，对于选虾没有经验之谈，就选贵的买吧，好的虾肉肉质紧致Q弹，不新鲜的虾肉炒出来是零散不成型的。

准备一把剪刀，把虾脚和触角剪掉，这不是必要的步骤，可以省略。

准备一根牙签，从虾头的第一个节点开始，用如图所示的方式把虾线挑出来即可，中途可能会把虾线挑断，依次挑出来即可。

用剪刀剪开虾背，熟称开背，这有利于后面腌制入味。

加入料酒姜片小葱腌制十分钟

把所需的炒料提前准备好，依次是大葱，干辣椒，大蒜，老姜。

接着调料汁部分：料酒5勺 ，白胡椒粉1勺，白糖1勺，生抽4勺，耗油1勺（这里不用加盐，靠生抽提供咸味，以保证虾肉本身的鲜甜），调匀待用。

锅中倒入适量油，烧热过后加入虾煸炒至变色。

继续倒入炒料翻炒均匀。

接着淋入料汁，焖煮5分钟左右，橙红色的外表是虾肉成熟的标志。

大火稍稍微收多余的汤汁，不收干了留些许在锅中作为最后的蘸料。

褪去橙红色的外壳，雪白的虾肉裸露出来，再在滚烫的汤汁里面走上一遭，一口咬下去，虾肉紧致Q弹，味道咸香可口，最后只留下虾肉本身的甜味在口腔中。