原味汤种贝果（低糖无油）
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人做过这道菜
醉言舞
最近自己尝试汤种贝果的方子，觉得还不错，就来分享一下～
汤种比例是高筋面粉：沸水：糖：盐=100：100：10：0.5，糖可以不加。
汤种使用比例是10%，可以多做一点分成两次使用。
想做全麦的，可以将60克高筋面粉替换成全麦粉。
汤种比例是高筋面粉：沸水：糖：盐=100：100：10：0.5，糖可以不加。
汤种使用比例是10%，可以多做一点分成两次使用。
想做全麦的，可以将60克高筋面粉替换成全麦粉。
用料
| 汤种 | 30克 |
| 高筋面粉（汤种） | 17克 |
| 沸水（汤种） | 17克 |
| 盐（汤种） | 一小撮（不到0.1g不好称量） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（可替换60g全麦粉） | 285克 |
| 水或牛奶 | 160克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 9克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 糖水 | |
| 糖 | 50克 |
| 汤种 | 1000ml |
原味汤种贝果（低糖无油）的做法
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汤种提前一天准备好，所需材料混合加入沸水搅拌到无干粉，裹上保鲜膜，放凉后冷藏过夜。
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所有材料混合，注意酵母避开盐和糖。
厨师机低速搅打2-3分钟，转高速揉至扩展阶段，即面团能撑开不破，微微厚，戳破后，破口处周围呈小锯齿状。
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揉好的面团无需发酵，直接分割成80g左右一个的小面团，揉圆后加盖保险膜醒发15-20分钟。
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去一个醒发好的面团擀长，翻面将一侧固定在案板上，从另一侧开始卷。
注意要卷得紧实一些，将气体排出，收口处一定要捏紧，避免开裂。
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捏紧接缝的位置，避免开裂。
滚长，一端略尖，另一端略粗一点。
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接缝处朝上，将一端压扁，用擀面杖擀平，然后首尾相接，宽的一端包裹住略尖的一端，收紧接口处。
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发酵：烤箱底部放一碗热水，30-32℃发酵30分钟。
煮糖水：糖水底部冒小气泡的时候，就可以放入贝果，温度大概在90℃，不要等完全沸腾，每一面煮30秒左右。
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烤箱提前预热，温度上火210℃、下火200℃。
煮好后的贝果，立即送进预热好的烤箱，时间15-16分钟，根据上色情况适当调整。
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出炉，香喷喷。
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刚出炉有脆壳的超好吃～
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