“100个吐司”第三弹之手撕炼乳吐司
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小跳蛙234
吴克己手撕炼乳吐司，自用及技术总结，两个450g吐司模。
用料
“100个吐司”第三弹之手撕炼乳吐司的做法
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中种部分，厨师机搅拌
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室温发酵一小时，入冰箱隔夜冷藏。
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中种＋主面团材料（黄油除外）搅拌。拉出锯齿状粗膜加入黄油，至完全状态。温度不超过26℃。
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基本发酵一小时
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分割面团，160-170g一个，共6个。滚远松弛20分钟。
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第一次擀卷，松弛20分钟。
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第二次擀卷，放入吐司模。
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最后发酵至吐司模九分满。
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烤箱预热180℃，45分钟。出炉震一下，排出热气，放置烤架凉凉。
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小贴士
1.中种部分的酵母先溶于水，再倒入面粉中。
2.中种和主面团大致混合后再加入酵母。
3.整形手法需要再练一练。特别是第一次擀卷时不能太用力，对第二次擀卷造成影响，出现吐舌头现象。
2.中种和主面团大致混合后再加入酵母。
3.整形手法需要再练一练。特别是第一次擀卷时不能太用力，对第二次擀卷造成影响，出现吐舌头现象。
