6寸戚风

鸡蛋黄白分别分离到两个无水无油的不锈钢盆内

鸡蛋黄内加10g砂糖，之字形搅拌至微泛白状态（砂糖充分搅匀）

慢慢倒入油与牛奶搅匀，筛入低粉努力顺一个方向搅拌均匀

蛋白加入柠檬汁用搅拌器低速打至粗泡第一次加入砂糖，中高速打至开始有纹路状态第二次加入砂糖，再打至细腻状态最后一次加入砂糖。（20g砂糖分三次加入）
蛋白霜打至提起有弯弯尖角状态就完成了。

把蛋白霜分三次加入面糊用刮刀从圆心往五点方向翻搅均匀（不能画圈搅，也不能搅拌过度使蛋白霜消泡变水，过程要快，速度要快）。成功的面糊是丝滑的粘稠糊糊。

把面糊入模，入模后从15cm处下摔两三下震出气泡。烤箱预热170度烤25分钟。出炉后轻震两三下，马上倒扣于散热架上放凉，等完全冷却后再出模。