【代来小厨房】十几年老味道，简单又超超下饭的爆炒花甲

选购1斤花甲，观察水中是否开口，开口的为新鲜花甲。

清洗花甲，为了保证沙子吐净，需用清水浸泡1小时以上，随后用流水配合手抓洗，洗足5盆水即可。

准备炒花甲配料，其中，姜切丝、蒜剁碎，豆豉的量控制在均匀平铺在花甲表面占三分之一（多了会太咸），红绿甜椒要切一圈圈，料酒如果没有也没关系，保证花甲清洗干净即可。

热锅热油，下蒜蓉姜丝，油煮30秒。

下花甲、豆豉，爆炒，当发现半数花甲开口时，倒入热水，下蚝油、红绿椒圈，煮至约95%花甲开口，即可下盐与酱油。

待香味扑鼻、花甲均开口时即可熄火出锅。