ins网红版Tiramisu提拉米苏
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人做过这道菜
山吹老师
这是ins网红hidamaricooking的提拉米苏方子，我按这个方子做了两次觉得很不错，所以搬砖过来分享一下
用料
| 可可海绵蛋糕用料: | |
| 全蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 低筋面粉 | 52克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 速溶咖啡 | 2克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 色拉油 | 15克 |
| 咖啡液用料: | |
| 速溶咖啡 | 2克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 热水 | 50克 |
| 提拉米苏用料： | |
| 吉利丁片 | 3g |
| 马斯卡彭芝士 | 200克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 淡奶油 | 100毫升 |
ins网红版Tiramisu提拉米苏的做法
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准备两个全蛋
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两个全蛋加糖打匀
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准备开水
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准备好开水，水浴继续打
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蛋液差不多35度时候，停止水浴，继续常温打发
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水浴后的蛋液继续常温打发
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这是全蛋打发的最终状态
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筛入低筋面粉和可可粉
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翻拌
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翻拌均匀
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色拉油咖啡粉牛奶混合均匀
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拌匀，融化咖啡粉
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加入一小勺面粉糊翻拌均匀后，倒入到面粉糊的碗中
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继续翻拌
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直到均匀
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倒入做瑞士卷或牛轧糖的模具，要铺油纸
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提前预热好的烤箱，190度烤10分钟
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振一下，振掉热气
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脱模
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慕斯模具按图中切出一片
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再切一片
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将其中一片放入模具
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四个边对好
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下面做咖啡液
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速溶咖啡混合糖
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加入热水溶解
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用刷子将咖啡液刷在模具内的海绵蛋糕上
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下面做提拉米苏的膏体部分，准备冷水倒入盘中，将吉利丁片放入冷水备用
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我用的奶油奶酪，准备好奶油奶酪放入碗中
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拌匀软化
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一个蛋清入空碗备用
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准备两个蛋黄，倒入一个小奶锅里
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加入糖粉
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拌匀
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加入牛奶
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拌匀
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放在火上小火，边拌边加热至80度左右
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在加热过的蛋黄液中加入吉利丁片翻拌至融化
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分三次倒入芝士奶酪糊中
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翻拌
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每次翻拌均匀后再倒入下一次，然后再翻拌
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打发准备好的蛋清，方法同传统的戚风蛋糕蛋白打发一样
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分三次加入糖粉，打发蛋清
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最终蛋清状态如图
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分次将打发的蛋清加入奶酪蛋黄糊糊，翻拌均匀
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加入剩余打发蛋清继续翻拌
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接下来打发淡奶油，淡奶油最好放在冷藏室里拿出来的比较容易打发
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再将打发的奶油加入前面的糊糊
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翻拌
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直到均匀
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倒入一半进入模具
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放入一层可可海绵蛋糕
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再次刷咖啡液
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再次倒入一层提拉米苏膏体液
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冷藏5个小时以上，建议时间长一些
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取出
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脱模
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修整边边
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筛可可粉
