黄花鱼刮去鱼鳞,开膛破肚,把内脏和鱼鳃都清理干净。做淡水鱼的话我一般喜欢划几刀,再用盐腌半小时以上,海鱼本身带一点点咸味,我就没有腌,其实也可以少放点盐腌一下
准备好葱姜蒜,芹菜段,青红椒,正好昨晚剩了点洋葱,我也给切了丝
锅里放油,开中大火,转动锅子让油均匀沾满锅壁,锅里撒一层薄盐,如果鱼腌过的就不用撒了。因为我用的铁锅,所以放的油多一些,如果是不粘锅,就尽量少放油
油烧至四成热的时候慢慢把鱼放进去煎。也可以先把花椒放进去炸,炸出香味后再捞出来,用炸过花椒的油来煎鱼会更香,我今天犯懒了哈哈😅
调整锅的角度,让鱼头和鱼尾也煎一煎
一面煎至金黄了翻另一面继续煎,注意不要把鱼皮翻烂,要是把握不好,就直接用不粘锅,我这里就把鱼尾弄破了一点。两面都煎好后,转中小火,放花椒进去一起炸香,花椒大概二十颗左右
然后喷醋,香醋陈醋都可以,我更喜欢香醋的味道,大量喷醋,我用了大概三锅铲醋,不要怕醋多了会酸,后面的烹制过程中醋会挥发掉。然后喷料酒,料酒不用那么多,半锅铲就好,最多一锅铲。放一勺郫县豆瓣酱,让油稍微激一激,加水沒过鱼身三分之二处,转大火烧开
水开后转中大火,加耗油和生抽,这个量就自己把握了,我都是按照平时习惯放的,实在没办法说到底是多少克哈,要是把握不准,就先少放点,然后尝一尝汤的味道,不够的话再加也行,味调好后加盖煮
煮鱼的空档准备葱花和香菜
揭开看一看汤的量,这样就还有点多,继续煮一会
大概还剩这么多☝汤的时候就可以下配菜了!配菜可以是土豆丝,萝卜丝,黄瓜丝,或者不放也行。我和娃都爱吃芹菜,洋葱青椒我也一起下了!不吃葱花和香菜的,青红椒等汤汁快收干时候再下哈!这会就不用盖盖子了,大火收汁吧!
汤汁差不多快收干的时候点一点蒸鱼豉油,放鸡精,再稍微点一点醋,就可以起锅装盘了!撒上葱花和香菜,上桌享用吧!
我娃超爱吃鱼,配上番茄菌菇豆腐汤,香香的吃一大碗,中午老公不回家,我俩一个鱼一个汤就够解决一顿午饭了,营养又美味!
我和娃两个人,把一条鱼干得干干净净