鱼香茄龙
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人做过这道菜
大厨小课
鱼香茄龙一道非常考验刀工的精美菜肴，切茄子时要用上蓑衣刀法。今天我将教大家如何用蓑衣刀法，让你在家也能做出精致美味，酸甜微辣的鱼香茄龙。还等什么赶快和我一起做起来吧~
用料
鱼香茄龙的做法
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切茄子，用蓑衣刀法，第一刀斜切，刀刃与菜板成45度角，茄子与刀刃成45度角，切的时候刀尖顶到菜板即可，切完一面后，将茄子背面翻过来，在第一刀没有切到的地方，第二刀直刀，刀刃与菜板成45度角，茄子与刀刃成90度角，将这一面也切完。连而不断即切好。
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做酥糊，碗中放50克面粉，25克生粉、6克泡打粉、10克食用油、适量清水、两个鸡蛋朝着一个方向搅拌至流而不断即可。
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酥糊做好后将茄子放入，让茄子里外都充分挂上酥糊。
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起锅烧油，油温6成热下入茄子，将茄子盘起来炸定型后再大火炸制，炸至金黄捞出放盘子里备用。
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做鱼香汁，锅中放少许油，先将肉沫炒熟炒香，下葱姜蒜末，下豆瓣酱30克，豆瓣酱炒出红油加适量清水，加5克老抽、3克盐、30克白糖、10克白醋调味，烧开后勾入水淀粉，把汤汁勾粘稠即可出锅。
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将鱼香汁均匀的淋在茄子上，撒上小葱，这道酸甜微辣的鱼香茄龙就做好了。学做菜，就关注大厨小课吧~
小贴士
1、切茄子时要小心慢慢来，尽量不要切断，影响美观。
2、炸茄子时一定要先炸定型，再大火炸制。
2、炸茄子时一定要先炸定型，再大火炸制。
