紫苏炒锥螺

新鲜的锥螺，用清水刷洗干净。锥螺外壳有时会带有泥沙或其他污物，最好用刷子每只都刷一刷。

用老虎钳把螺尾部尖尖的部位剪掉一截，用锤子砸也可以。剪掉屁股的锥螺更容易入味，而且可以像田螺一样吸出来，否则炒熟后螺肉收缩到壳内部不容易挑出来。

锅中放少许油烧热，加入切好的蒜、姜丝、辣椒翻炒一下，放入锥螺翻炒。放盐和紫苏叶，翻炒均匀。

从锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖2分钟，即可出锅。

如果觉得螺肉吃起来不够味，可以根据口味蘸酱吃，芥末酱油也是不错的选择。