酸汤鲈鱼

油入锅 开火 热油 加入姜蒜，炒出香味，加入金针菇，翻炒至熟，加入贵州红酸汤、盐、糖、鸡精，调匀，加水（热水），水开，捞出金针菇，铺入碗底。    
锅中剩下的汤汁，一片一片丢下鱼片儿，不要一股脑儿倒，一股脑儿倒会糊锅，鱼片烧熟后捞出，倒入汤汁儿，喜欢就放两根香菜（芫荽）
喜欢重口的，可以调汤汁儿的时候放一些海南黄灯笼酱，完全看个人喜好



鱼片儿的处理方式：一条鱼的鱼片加小苏打约三克，抓匀，少量多次水，抓匀，让鱼片吃透水分，滑嫩就靠它，把抓好的鱼片放漏蓝里，沥去鱼片表面腻子，后，加淀粉、鸡精拌匀。