蒜香花甲-简易新手入门快手版

买回来的花甲放在容器中加水，加盐，滴几滴香油，吐沙最少半小时。然后倒掉泥沙，反复冲洗多次，直至水中无杂质泥沙。

将洗净后的花甲放入水中焯一下，然后拿出开小水冲一下，最好掰开仔细检查个别没开口的，防止里面是泥沙。这一个步骤有几个注意点：1.焯的时间不宜过长，花甲微开口即可，太熟花甲肉会萎缩，并且肉容易掉落；2.用水流冲开口的花甲，水流小一点，不能太急，太大太急会把花甲肉冲掉；3.花甲最怕有泥沙，所以没开口的几个花甲一定要掰开检查，以防有装泥沙的空壳不开口。

在焯花甲的同时，准备配料：蒜拍扁，姜切片，葱切段，干辣椒切碎备用。

锅中加油烧热后，加葱姜蒜爆出香味，注意干辣椒先不要放，油温高干辣椒容易焦糊。

加入蒜蓉辣椒酱（李锦记或者海天，我这小商店只能买了个杂牌的），老干妈，蚝油，老抽，白糖，辣椒碎翻炒（具体量见如上配料表，蒜蓉酱可以根据喜好增减），再加适量水。新手怕糊锅，可以把这些配料在碗里加水都调好倒进去炒。

调料炒开后，加刚才焯好洗净的花甲，翻炒上色入味。注意：因为之前加了各种调料，基本是不用加盐了，要是口味重的，可以尝尝汤的咸淡，酌情添加。

翻炒的时候注意点，保证花甲上色均匀，最后加点葱花盛出装盘即可。