蒜香花甲-简易新手入门快手版

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简单的做饭,大师的味道,我同事们每次点菜都点名要这个花甲,在家也可以吃到饭店的味道

用料  

3勺
4-5根
4片
4-5瓣
干辣椒 2个
蒜蓉酱(李锦记或海天) 2-3勺
老干妈 1勺
蚝油 1勺
老抽 半勺
1小勺
花甲 1斤

蒜香花甲-简易新手入门快手版的做法  

  1. 买回来的花甲放在容器中加水,加盐,滴几滴香油,吐沙最少半小时。然后倒掉泥沙,反复冲洗多次,直至水中无杂质泥沙。

    蒜香花甲-简易新手入门快手版的做法 步骤1
  2. 将洗净后的花甲放入水中焯一下,然后拿出开小水冲一下,最好掰开仔细检查个别没开口的,防止里面是泥沙。这一个步骤有几个注意点:1.焯的时间不宜过长,花甲微开口即可,太熟花甲肉会萎缩,并且肉容易掉落;2.用水流冲开口的花甲,水流小一点,不能太急,太大太急会把花甲肉冲掉;3.花甲最怕有泥沙,所以没开口的几个花甲一定要掰开检查,以防有装泥沙的空壳不开口。

    蒜香花甲-简易新手入门快手版的做法 步骤2
  3. 在焯花甲的同时,准备配料:蒜拍扁,姜切片,葱切段,干辣椒切碎备用。

    蒜香花甲-简易新手入门快手版的做法 步骤3
  4. 锅中加油烧热后,加葱姜蒜爆出香味,注意干辣椒先不要放,油温高干辣椒容易焦糊。

    蒜香花甲-简易新手入门快手版的做法 步骤4
  5. 加入蒜蓉辣椒酱(李锦记或者海天,我这小商店只能买了个杂牌的),老干妈,蚝油,老抽,白糖,辣椒碎翻炒(具体量见如上配料表,蒜蓉酱可以根据喜好增减),再加适量水。新手怕糊锅,可以把这些配料在碗里加水都调好倒进去炒。

    蒜香花甲-简易新手入门快手版的做法 步骤5
  6. 调料炒开后,加刚才焯好洗净的花甲,翻炒上色入味。注意:因为之前加了各种调料,基本是不用加盐了,要是口味重的,可以尝尝汤的咸淡,酌情添加。

    蒜香花甲-简易新手入门快手版的做法 步骤6
  7. 翻炒的时候注意点,保证花甲上色均匀,最后加点葱花盛出装盘即可。

    蒜香花甲-简易新手入门快手版的做法 步骤7

小贴士

1.焯的时间不宜过长,花甲微开口即可,太熟花甲肉会萎缩,并且肉容易掉落;2.用水流冲开口的花甲,水流小一点,不能太急,太大太急会把花甲肉冲掉;3.花甲最怕有泥沙,所以没开口的几个花甲一定要掰开检查,以防有装泥沙的空壳不开口;4.炒酱料时新手怕糊锅就把调料和水提前调好再下锅;5.因为是酱料,一般不用再放盐,实际按照个人口味,尝一下汤的咸淡,酌情添加。
 
该菜谱发布于 2019-11-04 22:15:50
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