第二版糍粑红油

干辣椒选微辣，香，颜色红的品种。
辣椒剪成小节，抖去辣椒籽。
取一小锅，把干辣椒放进去，倒凉水淹没辣椒，盖上锅盖煮，水开计时，5分钟，时间到，再焖5分钟。

把焖好的辣椒捞出来，放进石臼舂。

这次辣椒和姜蒜分开舂。
把大蒜25克，生姜25克，八角1个，香叶2片，青花椒5克放在一起舂烂。
把舂烂的姜蒜舀出来，再舂辣椒。
锅里放生菜籽油250克，烧到130°（四成油温），下糍粑海椒先炒，再放姜蒜茸。

全程小火，慢慢炒。

炒到这一步，突然想到，估计加点豆豉味道应该更好吃。

马上称10克阳江豆豉，把豆豉舂烂。

把舂烂的豆豉放进去，把豆豉拨散开。

又想到加一点冰糖，味道更融合。

慢慢把水分收干。

等辣椒变成橘红色，辣椒炒干，有轻微哗哗的声音，就炒好了，马上关火。
这个时候要特别小心，不能把辣椒炒成棕红色，那样残留的油温会继续加热，辣椒容易炒糊。

这个时候能够闻到香味啦！

半斤菜籽油50克干辣椒炒出来就这么点。
把炒好的糍粑辣椒用密封的容器装起来，避免香味散掉。
自从做了糍粑红油，再不烫红油辣椒，个人觉着这个做法，比红油辣椒香。
这款糍粑红油，油不多，但辣椒有滋味，拌菜更香。

凉拌鸡，好吃的让人欲罢不能哦！

看起来不是很红，但味道特别好，又香又辣，滋味更融合。

特别好的下酒菜。