家常泡菜做法
7.2
综合评分
10
人做过这道菜
Lisa9543
不知道有没有和我一样，是一个特别喜欢吃泡菜的人。天气慢慢转凉，每年到这个时候，妈妈在厨房忙活的背影总是时而不时的在我脑海浮现。我是一个地地道道的北方人，从小在农村长大，父母都是农民。我们家乡人生活的方式非常简单朴素，靠天吃饭，日出而作，日落而息。在现代都市生活的重重压力之下，每次回老家，我们总在感叹着一句话：其实农民是最幸福的😄ཽ
说起泡菜，其实在我们老家不叫泡菜，而叫腌菜。差不多每年农历9-10月左右，就是女人们忙碌腌菜的日子，都要为整个冬天积攒菜品。最常见的腌菜有：萝卜干，腌韭菜，腌白菜，腌包菜，虎皮辣椒，三丝等等。通常根据家里人口数量以及家人的吃菜爱好决定腌菜的品种和分量。
现在不同以往，想吃个腌菜不是那么容易了。回想起来，我已经有数年时间没有好好吃一顿老母亲腌制的菜品了，回家的日子大多是夏天，没有腌菜。冬天过年回家，腌菜是有，但是恰逢年味儿太浓，家家户户都是大鱼大肉，腌菜根本轮不到上饭桌。所以，吃腌菜的事儿也就抛之脑后了，这样一来，日复一日，年复一年，就不是那么容易吃到地地道道的腌菜了。
所幸现在喜欢动手，闲来无事就想捣鼓点东西出来，用我家振哥的话说，看着我捣鼓是一件比较幸福的事儿🤓我就当是夸我了，哈哈哈～从从前些日子，就在琢磨着弄点泡菜来吃吃，这不，今天有空，就真的开始捣鼓了。具体操作步骤，请继续往下看👇🏻
说起泡菜，其实在我们老家不叫泡菜，而叫腌菜。差不多每年农历9-10月左右，就是女人们忙碌腌菜的日子，都要为整个冬天积攒菜品。最常见的腌菜有：萝卜干，腌韭菜，腌白菜，腌包菜，虎皮辣椒，三丝等等。通常根据家里人口数量以及家人的吃菜爱好决定腌菜的品种和分量。
现在不同以往，想吃个腌菜不是那么容易了。回想起来，我已经有数年时间没有好好吃一顿老母亲腌制的菜品了，回家的日子大多是夏天，没有腌菜。冬天过年回家，腌菜是有，但是恰逢年味儿太浓，家家户户都是大鱼大肉，腌菜根本轮不到上饭桌。所以，吃腌菜的事儿也就抛之脑后了，这样一来，日复一日，年复一年，就不是那么容易吃到地地道道的腌菜了。
所幸现在喜欢动手，闲来无事就想捣鼓点东西出来，用我家振哥的话说，看着我捣鼓是一件比较幸福的事儿🤓我就当是夸我了，哈哈哈～从从前些日子，就在琢磨着弄点泡菜来吃吃，这不，今天有空，就真的开始捣鼓了。具体操作步骤，请继续往下看👇🏻
用料
家常泡菜做法的做法
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将备好的包菜洗干净切成丝。
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将备好的胡萝卜洗干净切成小段，红绿辣椒根据自己喜欢的方式，切成斜丝或圆片。
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切好的包菜丝有点蓬松，需要撒点盐，然后腌制30分钟，看起来就软软的，有点泡菜的样子了。（这样做也在于可缩短泡菜成熟的时间）
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准备一个小碗，里面加入事先准备好的糖，花椒，将烧开的水倒入碗中，化成调料水。
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过一会儿，再把切好的姜片放入碗中，一起浸泡。
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将事先切好的胡萝卜倒入腌制的包菜里面，戴上一次性手套，进行均匀搅拌。 把准备好的凉开水倒入空盆中，加入几滴白酒，倒入泡好的白糖花椒水，倒入小米椒，均匀搅拌，用筷子蘸一滴尝一下味道如何，若缺什么再适量加点。然后把腌制好的包菜和萝卜条一把一把地放入盆中（注意沥干水），待水盖住菜即可。
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过5-10分钟后，将泡菜用筷子加入准备好的密闭容器中，加满后，再往里面倒点调料水，到瓶身1/3处即可。拧紧瓶盖，就这样，一罐美美的泡菜就腌制成功啦！过2-3天后，就可以正式品尝喽！！！
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为做泡菜特意买了一瓶江小白🤪
小贴士
白酒用江小白或二锅头就行，一般小店都有。我用的是江小白
