最省时省力的凉皮做法（洗面版/面包机版）

（做凉皮一共分两大步骤，第一个大步骤是洗面+沉淀；第二大步骤就是制做凉皮了。期中第一步骤需要提前一天的晚上去做让它沉淀，然后第二天一早就能开始制作凉皮；或者当天的一早就做，这样到下午三四点左右已经沉淀好了可以做了。反正重点是要预留出5～6个小时左右让水和面浆沉淀出来就可以去做凉皮了）
其实做法很简单的，只是我写的详细了，让大家看的清楚明白点而已。

（第一大步骤）

1、  将500克小麦粉，盐4克，水300克统统倒入面包机桶；
（我看大多数人都用的是高筋面粉说做出来筋道，其实筋道的原理是在揉面上，揉面揉的好了，就是用普通面粉也会筋道的，另外考虑到成本就用了普通面粉）

2、  程序选择——自定义和面，选择25分钟，开
      始机器揉面工作；

揉好的面团

3、  结束揉面后出来的面团，多么舒服的面团，
      摸上去更舒服，干净光滑有韧性，漂亮～

4、  拿个脸盆——放入面团——再放冷水——
      浸没面团，开始用双手轻轻的揉、捏，反
      复，后面水会越来越白，越来越浓；

5、  洗到水太浓了，再用另外一个脸盆，这次只
装一点点水，继续洗；（这个盆的水要装少点）

6、  我洗出来这样一大一小两盆水；放一晚上让它面水分离沉淀。

7、  洗到手里这块面团变成像图片上这样的，最后再用自来水冲洗一下，稍微沥干掉点水分，洗出来有弹性的样子就可以放在一个大碗里，加2克酵母，再将酵母揉进面筋里；

8、  盖上盖子让它发酵一夜，准备制作凉皮前再用。

（这里说下以前用手揉面洗面团时会出现面团越洗越碎，所以需要有一步过滤面团水的步骤，是为了做出的凉皮是透明的白白的样子。用了面包机揉面后，洗面团就不存在洗碎的情况了，洗出来就是图片这个样子，省去了过滤的步骤）。

（这个就是手揉面团会出现后面越洗越碎的样子，给大家看看。）
上面步骤7图片就是面包机揉面后洗出来的水，没有碎碎的面筋。
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（第二大步骤）

登登登~我的习惯是提前一晚上沉淀，第二天早上开始做凉皮，非常的轻松，只需一个小时就做好了。

9、  面筋经过一晚上发酵后，隔水放蒸锅蒸半个小时，放凉切丁。

像不像烤麸（后面拌凉皮时放一些，很好吃的）

10、   把沉淀一夜的面浆水，上面的透明水小心的倒掉，这步一定要慢，会很容易连带沉淀的面浆也一起倒掉的，那可是做凉皮的材料啊！

倒到如图这样白白的面浆，再加一点点的清水，搅拌好，开始做凉皮。（水不能加多，变稀了就做不出凉皮了）（有人说这步做出非牛顿液体了，没关系的这个状态也是对的，稍微再加一丢丢的水，反正面浆不要搅不动的感觉，一定是似液体的状态，但也不能搅上去像水一样太稀的也不对。）

11、   披萨盘涂油，倒入面浆，一定是覆盖整个盘子的量，如果太少后面会出现碎裂不能成型的情况的。

12、   大锅烧开沸水，把披萨盘放在水面上，盖上锅盖，你会看到白色的面浆瞬间变透明，再瞬间鼓大泡的状态，就可以打开锅盖取出。

13、  乘热边缘划一圈开始慢慢的将面皮铲起；

有点厚度的凉皮口感又糯又有韧性，而且是不会碎裂的重要原因。但是也不能太厚，太厚同样是会碎裂的，而且会口感不好，就是要刚刚好的厚度！!！

成品图（记得凉皮上涂一点点油，再覆盖在上一张凉皮上，这样不会粘连，每做完一张一定要再涂油在披萨盘上，再倒面浆，涂油这步不能省略，不然会碎裂的）

成品图来一张

两张皮一人份正好，吃不完放冷藏，再吃时蒸热一下再拌菜吃，口感没有任何变化的，人家凉皮这么有韧性没那么脆弱的，放个两天内吃完就好了。

最后放一张之前做的时候没过滤的样子，就是这种碎的面筋，看图片最直观。
不过这张也显示了我做的凉皮真是太有韧性了吧😂