莜面傀儡

土豆蒸熟，用筷子试一下能插透就是熟了

去皮擦成丝或者捏碎

拌上莜面粉，一点盐，用手划圈拌匀,搓成颗粒状，

笼屉铺上布，把拌好的土豆莜面碎，一层层均匀撒在笼屉布上，不要压实。蒸的时间看量多少。薄的话十来分钟吧。筷子扒开中间都变色了就是熟了，倒出用筷子拨散（也有人省去蒸这一步骤，拌好的土豆莜面直接放炒锅里炒，锅里不放油，莜面炒熟变色后扒到四周，锅底中间放油和葱花,继续和莜面一起炒,我习惯蒸熟了再炒）

锅里放油放葱花，放莜面碎炒香。有大颗粒的炒的时候铲碎。多炒会儿，略有焦渣好吃。

装盘享用。香喷喷的莜面傀儡就做好了。