椰香黄金糕

Name: 椰香黄金糕
Ingredients: 200克木薯淀粉; 200克椰浆; 3个鸡蛋; 20克黄油; 4克酵母; 15克温水; 40克（打发全蛋）细砂糖; 60克（加入椰浆）细砂糖

8.2 综合评分

21 人做过这道菜

在广式茶点里，黄金糕是非常受宠的一款点心，味道香甜而口感弹牙有韧性。正宗的黄金糕整块呈金黄色，正面呈细密的蜂窝状，切片后呈鱼翅状，所以又被叫做“鱼翅糕”

用料

准备好所有材料备用
锅里放入椰浆和60克砂糖，搅拌一下
开火将细砂糖煮融化，直至椰浆煮沸关火
加入黄油，搅拌至黄油块融化
趁热加入木薯淀粉
搅拌至无颗粒成稀糊状
酵母用15克温水溶解
待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀
将全蛋打入无油无水盆里，加入40克细砂糖。隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使受热均匀（这里要注意一定要边加热边搅拌，没有搅拌会把鸡蛋烫熟了）
当温度达到后，端离水，用电动打蛋器以中速打至体积膨大2倍，蛋液由黄色转至白色，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在短短几秒内消失，表示已经打发好了
将木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀
将搅拌好的蛋糊放入烤箱，选择发酵档（37度），发酵1个小时
每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟
磨具里刷一层油，方便脱模
继续用烤箱的发酵档发酵50分钟
将烤箱预热到上下火180度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸
出炉放凉切片即可食用
椰香浓郁，软糯Q弹