巧克力胚
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真怡点私人订制
用料
| 蛋清150克 | |
| 糖112克 | |
| 塔塔粉适量 | |
| 黑巧克力150克 | |
| 黄油120克 | |
| 淡奶油100克 | |
| 可可粉70克 | |
| 低粉75克 | |
| 泡打粉适量 | |
| 蛋黄150克 |
巧克力胚的做法
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1.称出可可粉，加入过筛的低粉，加入泡打粉。
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2.巧克力、黄油、淡奶油、糖，80度温度隔水加热拌匀。
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2加热后，摇动碗待凉
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3.1.和2混合拌匀
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拌匀后的状况
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4.分三次加入蛋黄拌匀
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5.加入黑朗姆洒拌匀。
注：在加蛋白前如有变硬可以隔温水不断搅拌一会至匀。
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6.蛋白、砂糖、塔塔粉一起打发。
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7.6打发（先慢速后快速）后的状况，比戚风的稍嫩一点点。
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8.分2次加入蛋白，用刮刀拌匀。
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9.倒入烤盘，用刮刀刮平。入烤箱13~15分钟，上火170度，下火160度。
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出炉后削掉表层
