百香果慕斯 40分钟搞定

制作慕斯饼干底
①自己喜欢的饼干碾碎；
②无盐黄油隔水融化；
③把黄油加入饼干末中搅拌均匀，倒入活底模具中，压实。放入冰箱冷冻。
tips：
饼底一定要压实，这样切起来底部不会碎，且口感酥脆。

慕斯层制作
①过筛出没有籽的白香果汁80克；（此图借用厨友-泳歌的图片，谢过。）
②筛好的百香果汁加入70克牛奶搅拌均匀；
③吉丁片用冷水泡软，坐温水，化成液体，加入百香果牛奶汁，搅拌均匀；

④淡奶油+糖+朗姆酒打发成6-7分状态（能保持纹路的程度。忘记拍图了，百度搜了张图，谢谢原图作者。）
⑤将前面处理好的百香果汁分三次加入打发后的淡奶油中，翻拌均匀。要注意翻拌手法，用Z字型、一字型手法都可以，不能划圈。
⑥将慕斯糊倒入模具，震模去气泡后，放入冰箱冷冻20分钟。
tips：
冷冻是为了慕斯层表面尽快凝固，好倒入镜面层。千万不要冷冻超过20分钟，会把慕斯层冻坏。

镜面制作
①过筛出没有籽的百香果汁30克；
②5-10克砂糖加入60克水加温融化，并晾凉。
③吉丁片用冷水泡软，坐温水，化成液体。
④将①②③混合搅拌均匀
⑤倒入模具，覆膜，入冰箱，冷藏2.5小时以上。记住，此时是：冷藏冷藏冷藏。

吃之前，敷热毛巾脱模。
tips：敷的时间不要太久，右图大约敷了3分钟，表面就有点化了。1分半的时间就好。也有人说可以用电吹风，不过我没试过。

吃不完的慕斯，放回模具，覆膜，入冰箱保存。