Sara爱烘焙：那些年做过的蛋糕卷
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人做过这道菜
莎拉烘焙创业笔记
此菜谱记录我做过的那些蛋糕卷
我的烤箱：西门子嵌入式
烘烤温度和时间：180度22-25分钟左右
蛋糕卷烤盘：三能28*28金盆
垫烤盘的油布：蓝点
蛋白霜的状态：大弯钩或者小弯钩都试过，都可以做好
蛋黄糊状态：后蛋法，过筛一次，打蛋器提起呈直线性流下
判断熟否：表面上色金黄，手轻拍有弹性，牙签扎入无蛋糕糊带出。
如果要正卷，要把表皮烘干一点儿
借助擀面杖卷起，没有馅料的纯卷，先卷一点点，压紧，一边压一边卷，这样就能卷出紧凑无缝隙的蛋糕卷。
如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。
我的烤箱：西门子嵌入式
烘烤温度和时间：180度22-25分钟左右
蛋糕卷烤盘：三能28*28金盆
垫烤盘的油布：蓝点
蛋白霜的状态：大弯钩或者小弯钩都试过，都可以做好
蛋黄糊状态：后蛋法，过筛一次，打蛋器提起呈直线性流下
判断熟否：表面上色金黄，手轻拍有弹性，牙签扎入无蛋糕糊带出。
如果要正卷，要把表皮烘干一点儿
借助擀面杖卷起，没有馅料的纯卷，先卷一点点，压紧，一边压一边卷，这样就能卷出紧凑无缝隙的蛋糕卷。
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用料
Sara爱烘焙：那些年做过的蛋糕卷的做法
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先做蛋黄糊，秤量好水和油
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单抽搅拌3分钟，充分乳化
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加入提前过筛好的低粉，画Z字不规则搅拌均匀
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加入蛋黄，画Z字不规则搅拌均匀
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蛋黄糊过筛一遍
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蛋白高速打发，粗泡加入三分之一细砂糖
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细泡加入三分之一细砂糖，改成中速
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出现纹路加入最后三分之一细砂糖，最后改成速度梳理蛋白霜
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打到这个状态
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取三分之一蛋白霜混合蛋黄糊，切拌均匀
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倒入剩余的蛋白霜里，切拌均匀
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倒入铺好油布的金盆，表面用刮板刮平整
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放入预热好的西门子烤箱中层，180度上下火烘烤约22-25分钟
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上色
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出炉
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从烤盘里脱出来，撕掉油布
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因为我要做正卷，把蛋糕卷再翻面，正面朝上，虚盖油纸防止表皮风干后卷的时候裂开
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淡奶油打发10成
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做个O卷
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300克奶油，5蛋的胖卷
