用清水煮出来的鱼更鲜香

活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面同样。

片下鱼腹的大刺

斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

鱼骨剁段

鱼片用清水洗净

鱼片加入盐、味精，用手抓匀起粘性，一定要把盐味抓进鱼片里。然后放绿豆淀粉抓匀腌制一下。

准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

用盐水将黄豆芽煮熟，捞出铺在碗底。

滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了，捞出渔骨放在豆芽上。

水再滚时放入鱼片，其间保持大火，鱼片发白、打卷即捞出鱼片码在鱼骨上。

另起锅，将色拉油烧至七成热，投入干红椒节和青花椒炸香。

至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

点缀少许香菜叶即可。