Carbonara - 手工起司培根蛋麵
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男人廚房
用料
| 麵 條 | |
| 中筋麵粉 | 150g |
| 杜蘭小麥粉 | 150g |
| 雞蛋(L尺寸) | 3顆 |
| 鹽巴 | 1小匙 |
| 橄欖油 | 1.5大匙 |
| 水 | 1.5大匙 |
| 醬 汁 | |
| 培根 | 70g |
| 全蛋 | 1顆 |
| 蛋黃 | 2顆 |
| 帕馬森起司 | 100g |
| 黑胡椒 | 少許 |
Carbonara - 手工起司培根蛋麵的做法
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首先將麵條的所有食材放入KITCHENAID桌上型攪拌機的鋼盆中。
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接著用低速攪拌均勻、成團。
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再來將麵糰整圓後靜置約30分鐘。
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接著用KITCHENAID的壓麵器將麵糰壓成薄皮狀。(依序由1~4的厚度，你也可以依照個人喜好調整厚度。)(註1)
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再來用寬的切麵器將麵皮切成麵條。
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麵條吃不完的話可以放在通風處晾乾幾個小時後再分批放入冰箱保存喔。
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接著將麵條下鍋水煮。
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同時另外熱鍋，將培根下鍋炒出香氣、油脂。
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將步驟7煮好的麵條與少許的煮麵水倒入培根中拌炒均勻，接著離火靜置約60秒。
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將起司、雞蛋、蛋黃均勻攪拌備用。
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將步驟9的麵條拌入起司蛋液中。
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盛盤後在依照喜好撒上少許的黑胡椒就完成了。
小贴士
1. KitchenAid 壓麵器: 適用於KitchenAid 攪拌機4.5QT 、5Q T 、 6Q T ，義大利製造不鏽鋼材質、安裝簡易、製作平穩，8種厚度選擇一般建議如下：
粗麵條：厚度3
雞蛋麵：厚度4
千層麵 lasagna、寬麵 fettuccine, 義大利麵 spaghetti, 義大利扁餃 ravioli：厚度4-5
義大利餛飩 Tortellini, 細扁麵 thin fettuccine：厚度6-7
細天使麵：厚度7-8
【KitchenAid】義大利麵切麵器: 適用於KitchenAid 攪拌機4.5QT 、5Q T 、 6Q T ，2種切麵寬度任意選，安裝簡易，清理方便
粗麵條：厚度3
雞蛋麵：厚度4
千層麵 lasagna、寬麵 fettuccine, 義大利麵 spaghetti, 義大利扁餃 ravioli：厚度4-5
義大利餛飩 Tortellini, 細扁麵 thin fettuccine：厚度6-7
細天使麵：厚度7-8
【KitchenAid】義大利麵切麵器: 適用於KitchenAid 攪拌機4.5QT 、5Q T 、 6Q T ，2種切麵寬度任意選，安裝簡易，清理方便
