手抓羊肉（配蘸料的做法)
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
闲亭晚泊
自幼从青海长大，那时候每到春夏之交各个单位都会组织郊游，找一个有山有水，风景秀丽之处安营扎寨。各单位会根据人数的多少准备活羊，下车后无需特别的布置，各自都会找到自己喜欢的活干。年轻的小伙子们磨刀霍霍，有的拴羊，有的舞刀，在一片惊呼和赞叹声中羊皮已经完整的剥下，肉也被大卸八块。这边，男男女女的年轻人在中年妇女的指点之下挖锅搭灶，火已经燃起，带着温热的羊肉，直接扔进成满溪水的大铁锅中。女人们开始和面，为揪面片儿准备。三两个女孩提着篮子在旁边的溪水中冲洗着萝卜和土豆，各家的孩子们已经相互结伴儿，满山的撒欢儿去了，野草莓、酸啾啾、野蒜、野韭菜还有野花儿，运气好，还能碰到野蘑菇，我总能满载而归并乐此不疲地一趟趟穿梭于山林之间，得意的将战果展示在大人们面前，野蒜和野韭菜被巧手的阿姨做成羊肉蘸料。树荫下的草地上铺着大块的塑料布和毯子，领导们和年长者一边打着扑克，一边喝着奶茶。不过几碗茶的功夫，一大盆层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在大家面前了，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，哪还顾得上形象，每人抓一块，蘸着酱料大快朵颐。灶火旁，女人们已经把切成片的萝卜和土豆下锅，围着灶火将一片片面片揪下，五指翻飞，面片划着优美的曲线落入锅中。这就是羊汤面片儿（放在后面的菜谱里）。酒足饭饱之后，人们会围坐一圈，载歌载舞，青海的“花儿”，藏族的圆圈舞……，不愿意动弹的人们躺在毯子上，任微风袭过，听溪水潺潺，看云卷云舒……
美好的回忆，总是带着浓郁的肉香，让我有大块吃肉的冲动。11月8号正值立冬，赶快做一道手抓羊肉，补一补😀https://www.xiachufang.com/recipe/104147658/（羊汤面片的做法）
美好的回忆，总是带着浓郁的肉香，让我有大块吃肉的冲动。11月8号正值立冬，赶快做一道手抓羊肉，补一补😀https://www.xiachufang.com/recipe/104147658/（羊汤面片的做法）
用料
手抓羊肉（配蘸料的做法)的做法
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我用的是网上买的冻羊排，如果买新鲜的更好
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羊排化开后清洗干净，凉水入锅，拍上一块姜，水沸后撇去浮沫，大概要撇上五六分钟，直至血水撇干净，这是羊汤不膻的关键。打完浮沫，可以撒上一小把花椒，OK，盖上锅盖开始煮了，煮肉是不需要放盐的。
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我用的是高压锅，15分钟就好了，普通的锅要煮上半个小时，直到筷子能轻松的扎透羊肉。
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捞出后撒上香菜装饰一下😀，青海饭人一般以，辣椒和蒜为主料捣成泥。也有用椒盐或者韭菜花当蘸料的。
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青海人制作的蘸料是用，两勺辣椒面、一瓣蒜瓣、半勺盐和半勺鸡精鸡精再加一点水捣成泥，就成了蒜蓉辣椒酱 。
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这个蘸料解膻解腻，比蘸椒盐过瘾。羊肉凉了，可以切片儿，蘸着蘸料吃，又是另一种口感。如果吃不惯凉的，还可以放入烤箱，烤到吱吱冒油表面金黄再吃，这就是手抓三吃。味道各有不同。
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盛一碗羊汤出来，撒上香菜，蒜苗，再来一点胡椒粉和盐，原汤化原食，酒足饭饱之后，一碗微微辛辣的羊汤下肚会使人通体畅快。
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就地取材，剪几根青蒜，放到羊汤里提味儿，是不是很方便？😀
小贴士
1.羊肉的腥膻程度主要取决于羊肉的品质，最好买西北的羊肉或者宁夏和蒙古草原羊。
2.新鲜的羊肉不需要浸泡，也不需要焯水，撇干净浮沫就好。最大程度的保留羊肉的鲜味儿。冻羊肉化开洗净也可以直接入锅。
3、整个炖肉的过程不需要加盐，盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。
2.新鲜的羊肉不需要浸泡，也不需要焯水，撇干净浮沫就好。最大程度的保留羊肉的鲜味儿。冻羊肉化开洗净也可以直接入锅。
3、整个炖肉的过程不需要加盐，盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。
