双倍巧克力吐司
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人做过这道菜
是tang糖吖
用料
| 种面: | |
| 烫种 | 100克 |
| 波兰种 | 200克 |
| 主面团: | |
| 高粉 | 900克 |
| 可可粉 | 55克 |
| 水 | 430克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 糖 | 160克 |
| 盐 | 12克 |
| 鲜酵母 | 26 |
| 黄油 | 55克 |
| 耐高温巧克力豆 | 180克 |
| 烫种:开水90.高粉100.糖10.盐1 | |
| 波兰种:高粉100，水100.酵母粉1.和成团提前一晚上放冰箱冷藏 |
双倍巧克力吐司的做法
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除黄油，巧克力豆外所有材料入缸，3档和成团，转7至8档6分钟左右出粗膜入黄油，打至完全状态
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放入巧克力，低速和匀
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面温不要超过26度
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摊平入发酵箱，27.度，75湿度40分钟
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分割面团，175面团分12个，收圆松弛20分
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一次擀卷
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在松弛20分
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二次擀卷
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最后发酵35度，80湿度70分钟左右，具体根据自己面团状态
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九分满入烤箱，烤箱预热，风炉160度35分钟
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