蒜苔蒸(焖)面

开大火，锅中加油，烧热后加花椒、葱姜蒜爆香(原谅我懒，没切姜蒜🤣)

倒入蒜苔翻炒一会

加入适量盐，一勺生抽(我已经很有经验，所以生抽直接倒的)翻炒几下

加入开水

加入的水量与蒜苔齐面略浅一些，不能淹没蒜苔，但是能看到水就可以了

然后开始铺面条，铺一层面条，然后在面条上淋一些油，一层面条一层油，直到面条铺完(这里注意：这里说的一层面一层油，很多人以为要倒很多油，怕油少了面会坨，油多了吃着很罪恶，其实不用担心，炒菜的时候可以只用很少一点油，然后铺面的环节可以稍微多一点，整体的用油量就很容易掌握了，另外我说句大实话，蒸面如果油太少它也不好吃啊，这个时候就不要这么纠结了好不啦🤣)

调中火，盖上盖子开始焖面(用燃气灶做饭这里同样要调中火)

等蒸汽上来，整大约3-5分钟的时候，开盖用筷子拨松面条(只拨松面条，不要翻到下面蔬菜，同时，这一步如果发现水量变得太少，在这里可以补加少量水)，然后盖上盖子继续焖，中途在重复一次这个操作，然后就可以盖上盖子直到彻底焖熟(注意，用筷子拨松面条这一步不可省略，很多人很奇怪为什么自己蒸的面条，面条是坨在一起的，这就是原因，另外，拨松面条的步骤，也可以最大程度减少你在铺面环节油的用量)

取一个小碗，调入两勺生抽、半勺老抽、半勺醋、两勺耗油，两勺老干妈风味辣子鸡，然后调匀备用(注意是老干妈风味辣子鸡，不是豆豉，当然，如果你有喜欢的辣酱，可以换成其他的，比如牛肉酱，香菇酱等等，随你喜欢，爱吃辣就多加点😆)

面条焖熟后，倒入调料。如何判断面条是否熟了，可以用筷子挑一两根掐断看面条的断面，没有白芯就说明熟了。(这里注意，如果面条熟了，下面还有比较多的水，可以继续盖盖子开大火烧干一点水分，但不要彻底烧干，因为一会翻炒面条时，面条吸入一点水分会更好，这样的做出来的蒸面面条不至于太干)

倒入调料后，转小火，用筷子整体翻炒(可配合铲子)将调料彻底混入每根面条上

最后，开吃😄

菜谱上用的是摩飞多功能锅做的，补一张用炒菜锅做的，不是手擀面的粗面条，做法火候都是一样的

这是细面条的蒸面😁