蛋黄酥
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1851-30-酸菜鱼头汤
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
用料
蛋黄酥的做法
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1.制作酥皮
称取猪油（15g）软化
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拿另一个碗称取高粉（25g）低粉（25g）
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加入白砂糖8g
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混合固体材料（高粉、低粉、白砂糖、猪油）搅拌均匀
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称23g水，分次加入面团。（水不能全加）
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揉成面团至7成筋度
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起面松弛40min（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）
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2.制作油心
低筋面粉（35g），猪油（17g）混合
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用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋
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将油心分为5g一个，9个油心搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用
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3.制作馅料
蛋黄烤至微白出油，对半切成4瓣，冷却
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称取红豆沙（65g）
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红豆沙分为7g一个，共九个
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馅料戳圆，包入蛋黄（注意手法）
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4.成型
将松弛好的酥皮分割为10g一个
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酥皮轻轻按扁，包油心，收口
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手控向下，擀面杖擀至7cm左右长
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翻面，卷起。静止2min（盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣）
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再次将面团擀至7cm，翻面，卷起。静止2min（盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣）
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将面团擀圆，包馅
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收口向下（一定要收紧），放入烤盘
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表面刷上两层薄蛋黄液（2次中间间隔3分钟）
撒芝麻
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上火190度，下火160度，20+5min，烤至表面金黄色
小贴士
1.水不能一次性加入
2面团
2.1表面较为光滑
2.2可拉薄膜
2.3戳破薄膜，呈锯齿形
3.烤咸蛋黄 上火180度，下火160度，烤5min左右， 至蛋黄微白，出油即可
4.桌面撒粉，擀面杖撒粉
4.1从中间上下擀开
4.2收尾时力度收小，防止破裂
2面团
2.1表面较为光滑
2.2可拉薄膜
2.3戳破薄膜，呈锯齿形
3.烤咸蛋黄 上火180度，下火160度，烤5min左右， 至蛋黄微白，出油即可
4.桌面撒粉，擀面杖撒粉
4.1从中间上下擀开
4.2收尾时力度收小，防止破裂
