mini版蛋黄酥

1准备器具
2器具消毒
3擦干备用

                                     
步骤一
制作酥皮：
高粉25g、低粉25克  白砂糖8g. 猪油15g、
水23g (不能全加)
用热毛巾擦拭桌面
猪油软化
混合固体材料，拌匀
分次加入水(天热可以采用冰水! )， 混合均匀一揉成面团至7成筋度
起面松弛40min (包保鲜膜或者钢盆倒扣)表面较为光滑  可拉薄膜  戳破成锯齿状

步骤二
制作油心：
低筋面粉35g、猪油17g混合
用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可
不要起筋
将油心分为5个一个  9个油心搓圆 倒扣于不锈钢盆中备用

步骤三:
将松弛的酥皮分割为10克/个
酥皮轻轻按扁 包油心收口
桌面撒粉 擀面杖抹粉  面团收口向下 水轻压 从中间向上下擀开  收尾时力度收小, 防止破烈
收口收口向下，擀面杖擀至7cm左右长
翻面  卷起  静止2min (盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣)
再次将面团擀至7cm  翻面卷起  静止2min (盖保鲜膜不锈钢盆倒扣)

步骤四:
将面团擀圆包馅
收口向下(一定要收紧)， 放入烤盘
表面刷上两层薄蛋黄液(2次中间间隔3分钟)-撒芝麻

烘烤
上火190度  下火160度  20+5min
烤至表面金黄色