小葱吐司

将面团材料准备齐全。

将面粉、砂糖、蛋黄、水和新鲜酵母放入搅拌机，慢速搅拌4分钟，快速搅拌1分钟。

第一次基本发酵：面团初始温度25℃，静置60分钟。

中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。

搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为28℃，发酵80分钟。

分割成75克的小面团。

将小葱从中间切断，再切成大小均匀的葱碎即可。

将发酵好的面团取出擀成长条状，长度在38厘米。

均匀地铺上葱，葱上往下卷起（力度要轻，如果有露出来的葱，卷起后用面团粘起即可）。

如图。

放入土司盒中，发酵40分钟，温度设定为32℃，湿度为88%。

将色拉油、蛋白、盐、胡椒粉倒入盆中，搅拌均匀。（不能打发）

加入小葱中，搅拌均匀。

将葱均匀地平铺在面团上。（一个面团铺6克，即为一个吐司盒铺12克）

用“几”字形，挤上沙拉酱。

放上芝士碎7克（一个吐司盒的量）

烤箱预热好后，将吐司放入烤箱，上火183℃，下火220℃，烘烤20分钟。

出炉，晾凉即可。

成品。

成品。