红糖中空戚风（2个15cm）
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人做过这道菜
花汏叔
因为是寄给别人忘了拍照
下次再补 ~
自从妈妈上次吃过红糖可可饼干 然后就很喜欢红糖的味道
方子原型是@supersuper超超超
https://www.xiachufang.com/recipe/102882732/
由于我没有玻璃瓶顶着晾凉所以换算了自己的常用尺寸
家人都不嗜甜 并且调整了一点点
下次再补 ~
自从妈妈上次吃过红糖可可饼干 然后就很喜欢红糖的味道
方子原型是@supersuper超超超
https://www.xiachufang.com/recipe/102882732/
由于我没有玻璃瓶顶着晾凉所以换算了自己的常用尺寸
家人都不嗜甜 并且调整了一点点
用料
红糖中空戚风（2个15cm）的做法
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分蛋清与蛋黄 蛋清放冷冻备用 蛋黄一旁备用
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油跟牛奶混合成略粘稠液体 似乳液状
-
筛入低筋面粉 已“Z”字形混合均匀
（勿用画圈圈 不仅难混合并且容易产生面筋） -
把蛋黄加入面粉混合物（步骤3） 继续以“Z”混合
混合好的蛋黄糊提起是绵绵丝绸飘落
并且190℃预热烤箱
（烤箱预热温度要比烘烤温度高15-20℃
才能确保进炉时烤箱温度跟烘烤温度相近） -
制作蛋白霜：红糖分三次加入蛋白里打发到湿性状态
-
先取1/3-1/2蛋白霜与蛋黄糊混合
（由于蛋黄糊绵绵状态 与蛋白霜相性
我比较喜欢用蛋抽混合均匀 手法跟刮刀一致
以2点钟方向往8点钟方向翻拌） -
把混合好蛋黄糊倒入蛋白霜 或 把蛋白霜加到蛋黄糊（都可以 怎么方便怎么来）
继续翻拌混匀 -
入模具 震掉大气泡 入炉170℃烤35-40分钟
（自行结合参考自己家的烤箱温度 不要全部照做
小贴士
1.打发蛋白的时候要注意没有全部粉碎的红糖粒溅出
2.牛奶常温更容易跟油混合
3.面糊状态是绵绵丝绸飘落 如果水状 下次可适量增加低粉
（因每一款面粉吸水性不一会有所影响 高粉也是）
4.预热烤箱记得提高15-20℃ 方子的温度为实际温度
请先测自己的烤箱实际温度差异 以免烤不熟/烤焦
5.基础手法问题请大家另外搜索 本人只分享配方不参与教学
2.牛奶常温更容易跟油混合
3.面糊状态是绵绵丝绸飘落 如果水状 下次可适量增加低粉
（因每一款面粉吸水性不一会有所影响 高粉也是）
4.预热烤箱记得提高15-20℃ 方子的温度为实际温度
请先测自己的烤箱实际温度差异 以免烤不熟/烤焦
5.基础手法问题请大家另外搜索 本人只分享配方不参与教学
