蔓越莓白面包练习记录

除黄油外所有材料放进厨师机，4档1分钟搅匀。因为用的是冰块，和成面团用的时间更久，6档打7分钟形成面团（冰块大小2-4cm）。再用7档打了11分钟，出粗膜，加入黄油。8档打10分钟出手套膜。

把面团从不锈钢桶拿出，不锈钢桶撒上干粉，面团再放回桶里发酵。

发酵至2-2.5倍大，第一次发酵的适宜温度是28-32°C。手粘粉在面团中间插入面团，面团没有回缩或者塌陷，证明发酵完成。

把面团拿到案板上按压排气。

面团分成12等分，滚圆。

滚圆后盖上湿毛巾松弛10分钟。

小面团松弛期间，烧一盘热水（1000-1500ml），二次发酵用。

面团松弛完后放入烤盘。

面团放进烤箱发酵，烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门，不启动烤箱。这样做是为了制造一个密闭潮湿的发酵环境。

发酵大约40分钟至2倍大。

预热烤箱，130°C烤20分钟。低温慢烤，如果烘烤途中面包上色，要继续降低温度。如果是普通烤箱建议用140°C.

我用的是风炉烤箱，温度比普通烤箱降低了10°C。例如普通烤箱需要140°C，我会用130°C烤。出品不错，非常软，一碰就沦陷那种......