(1)裹泥法: | |
鸭蛋 | 50个(约7~8斤) |
红土粉 | 900克 |
高度白酒 | 100克(和泥巴用) |
盐 | 350克 |
凉白开水 | 适量 |
(2)饱和盐水法: | |
鸭蛋 | 60个(约8.5斤) |
盐 | 1200克左右 |
水 | 3600克左右 |
高度白酒 | 120克 |
鸭蛋刷洗干净晾干水,用厨房纸抹干也行。
用高度白酒浸泡鸭蛋25分钟左右。(这里的白酒不是用料表里的白酒,我这是买的10斤散装60度高度白酒。如果不想浪费太多白酒,那就分批泡。)泡过的白酒密封好还可以留着用哦!但一定要保证是干净的。
先说裹泥法:
这是我网购的红土粉,挺好的。如果自己挖得到就更好了,省钱😂😂
红土粉,盐,凉白开水,高度白酒倒入盆中混合均匀。
鸭蛋均匀的裹上厚厚的一层红泥,放入密封罐中盖好。放置阴涼处25至40天就可以食用了(腌制时间长短根据气温而定,气温高腌制时间就短,气温低腌制时间就长。)
今天是10月7号,广州近段时间的气温还蛮高的,我打算腌制30天再看成果。
我感觉我有强迫症,总担心密封罐不够密封,还要包两个大袋子😂
今天是11月5号,腌了第29天了,广州还有点热,不太放心,敲开一个看看,蛋黄巳经成形了,好漂亮😄
再煮一个看看,巳经冒油了,只是中间有点白芯,蛋黄沙沙的,好吃👍👍
今天是第30天了,蛋黄巳达最佳状态,主要用蛋黄的敲开保存比较好。
蛋黄敲开洗干净蛋白,晾干水后用保鲜膜一个个的包好,放冰箱冷冻保存。
剩余留来做菜吃的可以腌多几天,然后洗干净泥放冰箱里冷藏。尽快吃完。
再来说说饱和盐水腌法:
做饱和盐水的视频忘记拍。
大约3600克水倒入锅里烧开,烧开后慢慢倒盐,边烧边倒,直至倒进去的盐不再化,也就是水已经吃饱盐了,饱和盐水就做好了。
处理好的鸭蛋放入干净的容器里。
做好的饱和盐水凉透了,过滤掉没有溶化的盐,加入120克高度白酒搅匀,倒入鸭蛋一起,没过鸭蛋,鸭蛋如果有浮起来的,就找个干净的东西压好,密封。
天气热,腌了22天,开坛了。蛋黄巳完美成形。
煮熟开吃。
敲开蛋黄做月饼,哈哈!敲第一个就是双黄😄
再次做。
刚好腌了20天我就全敲开了。挺好的。事实证明饱和盐水法夏天(30度以上腌20天就可以了。
做蛋黄酥。