咸鸭蛋的两种腌法

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买的咸鸭蛋总是不太好,还是自己动手腌的比较好。
经常大量腌咸鸭蛋的,可以多准备些50度以上的高度白酒,浸泡鸭蛋消毒杀菌。浸泡过后把酒密封好,可反复使用几次。

用料  

(1)裹泥法:
鸭蛋 50个(约7~8斤)
红土粉 900克
高度白酒 100克(和泥巴用)
350克
凉白开水 适量
(2)饱和盐水法:
鸭蛋 60个(约8.5斤)
1200克左右
3600克左右
高度白酒 120克

咸鸭蛋的两种腌法的做法  

  1. 鸭蛋刷洗干净晾干水,用厨房纸抹干也行。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤1
  2. 用高度白酒浸泡鸭蛋25分钟左右。(这里的白酒不是用料表里的白酒,我这是买的10斤散装60度高度白酒。如果不想浪费太多白酒,那就分批泡。)泡过的白酒密封好还可以留着用哦!但一定要保证是干净的。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤2
  3. 先说裹泥法:
    这是我网购的红土粉,挺好的。如果自己挖得到就更好了,省钱😂😂

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤3
  4. 红土粉,盐,凉白开水,高度白酒倒入盆中混合均匀。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤4
  5. 鸭蛋均匀的裹上厚厚的一层红泥,放入密封罐中盖好。放置阴涼处25至40天就可以食用了(腌制时间长短根据气温而定,气温高腌制时间就短,气温低腌制时间就长。)

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤5
  6. 今天是10月7号,广州近段时间的气温还蛮高的,我打算腌制30天再看成果。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤6
  7. 我感觉我有强迫症,总担心密封罐不够密封,还要包两个大袋子😂

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤7
  8. 今天是11月5号,腌了第29天了,广州还有点热,不太放心,敲开一个看看,蛋黄巳经成形了,好漂亮😄

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤8
  9. 再煮一个看看,巳经冒油了,只是中间有点白芯,蛋黄沙沙的,好吃👍👍

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤9
  10. 今天是第30天了,蛋黄巳达最佳状态,主要用蛋黄的敲开保存比较好。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤10
  11. 蛋黄敲开洗干净蛋白,晾干水后用保鲜膜一个个的包好,放冰箱冷冻保存。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤11
  12. 剩余留来做菜吃的可以腌多几天,然后洗干净泥放冰箱里冷藏。尽快吃完。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤12
  13. 再来说说饱和盐水腌法:
    做饱和盐水的视频忘记拍。
    大约3600克水倒入锅里烧开,烧开后慢慢倒盐,边烧边倒,直至倒进去的盐不再化,也就是水已经吃饱盐了,饱和盐水就做好了。

    处理好的鸭蛋放入干净的容器里。


    做好的饱和盐水凉透了,过滤掉没有溶化的盐,加入120克高度白酒搅匀,倒入鸭蛋一起,没过鸭蛋,鸭蛋如果有浮起来的,就找个干净的东西压好,密封。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤13
  14. 天气热,腌了22天,开坛了。蛋黄巳完美成形。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤14
  15. 煮熟开吃。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤15
  16. 敲开蛋黄做月饼,哈哈!敲第一个就是双黄😄

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤16
  17. 再次做。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤17
  18. 刚好腌了20天我就全敲开了。挺好的。事实证明饱和盐水法夏天(30度以上腌20天就可以了。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤18
  19. 做蛋黄酥。

    咸鸭蛋的两种腌法的做法 步骤19

小贴士

腌好的咸鸭蛋如果不取出蛋黄的,最好尽快吃完,因为蛋黄在蛋白中泡久了会退溶(也就是蛋黄会变软)不介意的就随意吧!

腌好的咸鸭蛋中间有白芯是正常的。

饱和盐水腌法因为容器的不同,饱和盐水的重量也没有准确的,反正宁多不少。一定要没过鸭蛋。

饱和盐水腌法,夏天30度以上,腌20天就可以了。
 
该菜谱发布于 2019-11-07 06:26:32
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