超简单超详细的六寸戚风蛋糕

准备好所需要的材料。鸡蛋最好是冷藏过的。

蛋清、蛋黄分离。装蛋清的容器要无油无水。
如果是常温鸡蛋，可以把蛋清放入冰箱冷冻室稍微冻十分钟左右，盆边出现冰渣即可。

蛋黄搅拌均匀，可以加糖，也可以不加。这取决于你对甜度的要求。

蛋黄液里加入牛奶，搅拌均匀，一定好搅拌均匀，乳化好。

加入玉米油，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，画之／Z/一字法，搅拌均匀。尽量不要转圈搅拌以免起筋。

搅拌均匀的蛋黄糊放置一旁备用。

蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器从低速转到高速打发到出现鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，继续打发。

当出现轻微的纹路，或者比这个纹路稍微显一点时，加入剩下的二分之一细砂糖，高速或者中速继续打发。

打发到出现更明显的纹路时，加入剩下的细砂糖，低速打发。

打发至打蛋器能受到明显的阻力，纹路清晰，停下打蛋器，快速在蛋白霜里蘸（zhan）一下，能拉出短小而直立的尖角。

蛋白霜的打发过程也就是三五分钟的时间，不会太长。

熟练之后，蛋白霜可以不必打发到短小直立的尖尖。

蛋白霜打好之后，开上下火130℃预热烤箱。

用刮刀或者手抽舀一半蛋白霜到蛋黄糊中。用J字法或者炒菜切拌的方法，快速翻拌匀。

这是J字法，一只手录视频，一只手拌的。

翻拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白霜中。

分开拌是为了使蛋糕糊更容易搅拌均匀，不易消泡。

一只手边转盆边，另一只手继续用J字法，翻拌均匀。
一定要注意翻拌手法，不能转圈搅拌，容易消泡。

这是用刮刀J字翻拌法，左手要录视频就没法转盆。看你自己习惯用什么拌就用什么。
翻拌均匀的蛋糕糊里面没有白白的蛋白霜。
如果越来越稀，还有泡泡，那就是消泡了。

翻拌好的蛋糕糊从空中20厘米左右倒入模具中，倒下的蛋糕糊呈飘带状下落。这样是为了赶出一部分空气。

端起模具在桌面上轻磕两下赶出蛋糕糊中的空气，或者用牙签转几圈。
切忌不要用大力磕，以免卷入更多的空气，导致蛋糕凹底。

把模具放入预热好的烤箱中下层，烤六十分钟左右（这个时间仅供参考）。

蛋糕在烤箱中成熟的过程是：膨胀长高→涨到最高点→停止长高→慢慢开始回缩→回缩到某个点不在缩→熟了。。

蛋糕成熟判断：蛋糕回落后，表面嘭嘭有弹性，不湿最重要。就算有轻微沙沙声也没事，熟了。。

蛋糕烤熟之后，马上拿出来在桌子上震一下模具，然后倒扣，晾凉脱模。。。

喜欢蛋糕表面是平的，就在烤网上晾凉，脱模（这个是八寸的，大概晾一个小时左右，急着吃也得晾半个小时，以防塌腰）。

这是烤了三锅的，其中上面中间的那个六寸就是差了一点火候，不是特别熟，有点沾，沾掉皮了，在稍微多烤一会就好了。

烤好的正面，一个八寸，两个加高四寸。后来才发现有一点像米奇，就是两个耳朵近了点。

第一次做的奶油蛋糕，抹面不光滑，就借助三角刮板来做。

抹面不好，就用淋面或者泡泡浴来掩盖。