香辣羊蝎子火锅

羊蝎子冲洗干净后，放入清水中浸泡1-2小时浸泡出血水（冷冻羊蝎子时间需要加倍）。放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开，焯出血沫，捞出羊蝎子备用。

锅中倒油，油微热后放入葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒，中小火炒出香味。

炒出香味后放入黄豆酱、压成泥的红腐乳、剁碎的郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖，翻炒出香味。

倒入羊蝎子，加入没过羊蝎子的清水，大火煮开后小火炖煮1小时。

加入盐搅拌均匀，放上香菜就可以开吃啦。

炖好羊蝎子吃完后，加适量开水烧开，继续放入喜欢的火锅食材涮着吃。