炒牛肉（广东顺德版）
暴走仙女猪
用料
| 牛肉 | 我买的是牛花肉 |
| 油 | 少许 |
| 淀粉 | 第一次两小勺，第二次一大勺 |
| 蒜 | 1块 记得拍扁 |
| 姜 | 1片 记得拍扁 |
| 盐 | 一小勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 生抽 | 2 勺 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 白酒 | 看图 |
| 少量饮用水 | 第一次搅拌的时候放，第二次炒的时候放 |
| 香菜 | 2根 |
| 葱 | 2根 |
炒牛肉（广东顺德版）的做法
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香菜和葱分别切成一段一段，葱头放一旁，剩下的葱尾和香菜最后才放。蒜头拍好，一会起锅要用。
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牛花肉逆纹切好，不要切太厚，什么叫逆纹？看步骤17。姜片拍好，拍烂一点哈。
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盐，糖，生抽，生粉，白胡椒，白酒放进去搅拌均匀！咦？？？我的油呢？（敲黑板）这里要画重点！！油必须最后才放，为啥？
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因为油密度大，把肉都调味好了，最后再放油，这样调味料可以更加好的进去肉身里面，不要问我为什么。搅拌均匀，搅就一点，看到肉肉们出现粘粘的感觉，请进去下一步，也是很重要的一步！（朱老师又要敲黑板了！！）
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为什么饭店的牛肉一点都不老？秘密就在 这一步！这个方法也是我一个当大厨的姨妈教我的，唔……就是我妈的亲姐姐？对，亲姐姐。回来回来回来，继续说，放一大勺生粉，加上少量饮用水（我家的水都是过滤可以直接喝）然后开始一直搅，搅到肉肉们都出现粘粘的感觉了，那就……继续搅哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，反正肉肉把水分都吸饱了就OK了。（好累…打这么多字）
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看到没？继续搅啊，音乐播起来啊！
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热锅放油，油热了放蒜头。
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闻到蒜的香味了就放牛肉转中小小小火，（每家的炉脾气都不一样你自己看着办吧），然后盖上锅盖，30秒左右吧，如果你的炉脾气大，20来秒就可以了。
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给牛肉翻面，看到7成熟了对不对？放少量饮用水进去，（用你刚才搅牛肉的碗装水就可以）
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放葱头，盖上你的锅盖，中小火20秒（左右吧…）唉反正做菜这个嘛，都是看感觉的，还有你的肉厚薄。
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打开锅盖，看到都收汁了，翻炒几遍，把剩下的香菜和葱尾也放进去，继续翻炒几千遍左右吧，上盘。
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下面为大家介绍我的盐
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下面为大家介绍我的白酒
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对了，我放白酒一般都是这么一点就够了。
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下面为大家介绍我的白胡椒
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还有我的糖忘记介绍了，我用的糖都是细砂糖，就是烘培做蛋糕的细砂糖。
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在腌尾之前我切了一块薄薄的肉肉，用开水泡了一下给banana了。
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ohhh~~我的狗子都说好吃~
小贴士
看这里，
终于来到tips了，
好累，
为什么要打这么多字，
说一下调味方面，
为什么我的糖是两勺，
盐却是一勺，
那是因为，
我后面放的生抽也是咸的，
如果盐和糖的比例都一样，
再放生抽就变得过咸了，
所以我一般做家常菜，
都是糖比盐多1的比例调味，
还有勺子，
那些调味盒里面不是有配套勺子的吗？
扛精门绕道，
不要问为什么你们做的这么咸，
或者问为什么你们做的牛肉这么老，
或者问+%。@-~+=……-*=
做菜都是多做多改良，
我的菜谱不一定适合你口味，
所以你们在做我的菜谱的时候，
可以多尝试自己去调整，
例如火候，
时间，
味道，
一次不行就两次，
好累…………
这么多字……
有什么记得留言，
哪天我看到就会回复的啊！
加油吧仙女们~
（要是有错别字，我也不会改的哈哈哈哈）
