巧克力吐司 配方来自爱和自由老师
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人做过这道菜
瞳--彤
爱和自由老师的“巧克力吐司”
用料
| 中种 | |
| 吐司粉 | 210克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 126克 |
| 主面团 | |
| 吐司粉 | 90克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 酸奶 | 60克 |
| 黄油 | 30克 |
| 酒渍葡萄干 | 90克 |
| 核桃仁 | 60克 |
| 耐烤巧克力豆 | 45克 |
巧克力吐司 配方来自爱和自由老师的做法
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将中种部分的酵母放在水里化开后，加入吐司粉揉匀，放温暖处进行发酵，直到发酵至4倍大
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中种发酵至约4倍大后，切成小块，与主面团中除黄油和果仁之外的原料放在一起揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜
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加入黄油揉至完全阶段后，加入果仁揉匀
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将面团放在温暖处，松弛30分钟
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将松弛后的面团分割成250克/个，滚圆后松弛15分钟
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将松弛后的面团两侧向内拢成椭圆形
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将面团从中间向两头擀开
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翻面后压薄短底边，自上而下卷起来
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将面团放在吐司模中，放在温暖湿润处进行最后发酵。
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最后发酵结束，表面刷蛋液，用利刀在中间割口，并在割口处放点黄油
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送入预热180度的烤箱，下层，上下火，25分钟。
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出炉后将模具使劲磕一下，立即脱模，在烤网上晾凉。
小贴士
说明：
1.如果用450克吐司模做1个吐司，使用以上原料63%的量。
2.用什么果仁、用多大的量根据个人喜欢来定哈，可以搭配的太多了。
3.中间割口是为了释放压力，保证外形，如果不割口，很容易从侧面爆开，当然要看具体面团状态哈，并不是都会爆开。
4.中间放黄油可以让割口爆得更开，更好看。
5.如果想改直接法，把中种和主面团原料放一起按直接法操作即可，液体量根据你用的面粉的情况来定。
1.如果用450克吐司模做1个吐司，使用以上原料63%的量。
2.用什么果仁、用多大的量根据个人喜欢来定哈，可以搭配的太多了。
3.中间割口是为了释放压力，保证外形，如果不割口，很容易从侧面爆开，当然要看具体面团状态哈，并不是都会爆开。
4.中间放黄油可以让割口爆得更开，更好看。
5.如果想改直接法，把中种和主面团原料放一起按直接法操作即可，液体量根据你用的面粉的情况来定。
